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中国十大名茶的分类

2014-03-10 15:40:29
  中国茶叶前史悠长,各式各样的茶类种类,花团簇拥,竟相斗丽,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在汗牛充栋许多花色种类茶叶中的珍品。一起,中国名茶在国际上享有很高的名誉。名茶,有传统名茶和前史名茶之分。

中国的“十大名茶”有n种说法:

《解放日报》1999年1月16日刊登:洞庭碧螺春,西湖龙井,安徽祁门红,六安瓜片,屯溪绿茶,和平猴魁,西坪乌龙茶,云南普洱茶,高山云雾茶是中国十大名茶。

美联社和《纽约日报》2001年3月26日一起发布:西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,蒙顶甘露,信阳毛尖,都匀毛尖,庐山云雾,六安瓜片,安溪铁观音,银毫茉莉花是中国的十大名茶。

《香港文汇报》在2002年1月18日发布:西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,君山银针,信阳毛尖,安徽祁门红,六安瓜片,都匀毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音是中国的十大名茶。

1.西湖龙井

西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不只以秀美的西湖闻名于国际,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的前史,在唐代时就享有盛名,但构成扁形的龙井茶,大概仍是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”摆放品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形笔挺削尖、扁平俊美、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气狷介耐久,香馥若兰;汤色杏绿,明澈亮堂,叶底淡绿,匀齐成朵,芽芽直立,绘声绘色。品饮茶汤,动人肺腑,齿间流芳,耐人寻味。

龙井茶区散布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这儿傍湖依山,气候温文,终年云雾旋绕,雨量充分,加上土壤结构疏松、上质肥美,茶树根深叶茂,终年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌生,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工办法亲近相联的。

曩昔,都选用七星柴灶炒制龙井茶,掌火非常讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。如今,通常选用电锅,既清洁卫生,又简单操控锅温,确保茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制办法很杂乱,通常有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大办法,炒制时,依鲜叶质量凹凸和锅中茶坯的成型程度,不时地转换办法,因势利炒而成。

2.洞庭碧螺春

中国闻名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以作自饮。有一年,茶树长得分外旺盛,大家争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,茶遭到怀中热气熏蒸,共同香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝旅游太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉称谓不雅观,遂落款“碧螺春”。

太湖广阔,碧波泛动,烟波浩渺。洞庭山坐落太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、耸峙湖中的岛屿,西山气候温文,冬暖夏凉,空气新鲜,云雾充满,是茶树成长得天独厚的环境,加之采摘精密,做工讲究,构成了别具特色的质量特色。碧螺春茶条索纤细,弯曲成螺,满披羽毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,幽香芳香,汤绿水澈,叶内幕匀嫩。尤其是高档碧螺春,能够先冲水后放茶,茶叶仍然缓缓下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的体现,也是其他茶所不能比较的。因此,民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。

碧螺春茶从春分挖掘,至谷雨完毕,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来的芽叶还要进行拣剔,去掉鱼叶、老叶和过长的茎梗。通常是清晨采摘,正午前后拣剔质量欠好的茶片,下午至晚上炒茶。当前大多仍选用手艺办法炒制,其技术进程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内趁热打铁。炒制特色是炒揉并重,要害在提毫,即搓团焙干工序。

洞庭碧螺春茶个性独具,举世闻名,常用之款待外宾或作高档礼物,它不只热销于国内市场,还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

3.信阳毛尖

信阳毛尖是河南省闻名土特产之一,从来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的共同个性而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:“淮南茶,信阳榜首”;信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一,1915年荣获巴拿马万国博览会金奖,1958年评为全国十大名茶之一,1985年获中国质量奖银质奖,1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参与国家评比,获得绿茶归纳质量榜首名的好成绩,荣获中国质量奖金质奖,1982年、1986年评为部级优质产品,荣获全国名茶称谓,1991年在杭州国际茶文明节上,被颁发“中国茶文明名茶”称谓,1999年获昆明国际园艺博览会金奖。信阳毛尖不只走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。

鉴别办法:产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底淡绿匀整,清黑色,通常一芽一叶或一芽二叶,假的为弯曲形,叶片发黄。

4.君山银针

中国闻名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥美,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏日湖水蒸腾,云雾充满,岛上树木丛生,天然环境适合茶树成长,山地遍及茶园。

清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气狷介,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,缓缓下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天挖掘,以春茶首轮嫩芽制造,且须选肥胖、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以巨细匀齐的壮芽制造银针。制造工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

5.黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省和平县以南,歙县以北的黄山。黄山是中国风光奇绝的天然风景区。那里终年云雾充满,云多时能笼罩全山区,山峰显露云上,像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形共同。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩集合而成。

云、松、石的共同,构成了奥秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰茶蒙上了种种奥秘的颜色。黄山毛峰茶园就散布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,斜度达30一50度。这儿气候温文,雨量充分,土壤肥美,上层深沉,空气湿度大,日照时刻短。在这特别条件下,茶树每天沉浸在蔚为大观之中,因此茶芽分外肥胖,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气浓郁,味道醇甜,变成茶中的上品。

黄山毛峰茶来源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300年前就适当闻名了。黄山茶的采制适当精密,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其间较老的叶、茎,使芽匀齐共同。在制造方面,要根据芽叶质量,操控杀青温度,不致发生红梗、红叶和杀青不匀不透的表象;火温要先高后低,逐步降低,叶片着温均匀,理化改变共同。每逢制茶时节,接近茶厂就闻到阵阵幽香。黄山毛峰的质量特征是:外形细扁稍弯曲,状如雀舌披银毫,汤色明澈带杏黄,香气耐久似白兰。

6.武夷岩茶

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树成长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之幽香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶,制造办法介于绿茶与红茶之间。其首要种类有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

武夷岩茶质量共同,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜欢,曾有“百病之药”美誉。

鉴别办法:产于福建崇安县。外形条索肥胖、紧结、匀整,带歪曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气浓郁、隽永,味道浑厚回苦,光滑爽口,汤色橙黄,明澈美丽,叶底匀亮,边际朱红或起红点,中心叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开端味淡,欠神韵,色泽枯暗。

7.安溪铁观音

属青茶类,是中国闻名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶前史悠长,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶来源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量足够,茶树成长旺盛,茶树种类繁多,花团簇拥,冠绝全国。

安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶质量以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有冬风气候为好,所采制茶的质量最佳。因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制造工序与通常乌龙茶的制法根本一样,但摇青转数较多,凉青时刻较短。通常在黄昏前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完结发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制造工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

质量优良的安溪铁观音茶条索肥胖紧结,质重如铁,芙蓉沙绿显着,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜浑厚鲜爽,具有共同的品尝,回味甜美浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。每次参与国内外博览会都独占魁首,屡次获奖,享有盛誉。

8.都匀毛尖

都匀毛尖又叫“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一, 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市,属布衣族、苗族自治区。都匀坐落贵州省的南部,市区东南东山耸峙,西面龙山坚持。都匀毛尖首要产地在团山、哨脚、大槽一带,这儿山沟崎岖,海拔千米,峡谷溪水,林木苍郁,云雾笼罩,冬无酷寒,夏无盛暑,四季迷人,年平均气温为16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深沉,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含很多的铁质和磷酸盐,这些特别的天然、条件不只适合茶树的成长,并且也构成了都匀毛尖的共同个性。

9.祁门红茶

祁门红茶 ,闻名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树种类高产质优,植于肥美的红黄土壤中,并且气候温文、雨水足够、日照适度,所以生叶娇嫩且内含水溶性物质丰盛,又以8月份所采收的质量最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀美,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(声称“祁门香”),浓郁耐久;汤色红艳亮堂,味道甘鲜浑厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品尝祁红的隽永香气,即便增加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很适宜。祁门茶叶,唐代就已知名。据史料记载,这儿在清代光绪曾经,并不出产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官回籍经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并变成后起之秀。至今已有100多年前史。祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳亮堂,分外是其香气活像果香,又带兰花香,清鲜并且耐久。既可独自泡饮,也可参加牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁时间红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝著名于世。

10.六安瓜片

六安瓜片是国家级前史名茶,中国十大经典绿茶之一。

六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。采自当地特有种类,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,经过共同的传统加工技术制成的形似瓜子的片形茶叶。

“六安瓜片”具有悠长的前史见识和丰盛的文明内在。早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称;明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也屡次提及,日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评估;“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两;大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及,分外是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段,读来令人回肠荡气;到了近代,“六安瓜片”被指定为中心军委特贡茶,开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”;1971年美国前国务卿榜首次访华,“六安瓜片”还作为国家级礼物馈赠给外国友人。可见,“六安瓜片”在中国名茶史上一向占有明显的方位。

“六安瓜片”著名古今中外,还得惠于其共同的产地、技术和质量优势。

主产地是革新老区金寨县,全县地处大别山北麓,高山环抱,云雾旋绕,气候温文,生态植被杰出,是真实大天然中孕育成的绿色饮品。一起,“六安瓜片”的采摘也异乎寻常,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因此,叶片肉质浑厚,养分最佳,是中国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

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