中国茶叶前史悠长，各式各样的茶类种类，花团簇拥，竟相斗丽，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在汗牛充栋许多花色种类茶叶中的珍品。一起，中国名茶在国际上享有很高的名誉。名茶，有传统名茶和前史名茶之分。

中国的“十大名茶”有n种说法：

《解放日报》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龙井，安徽祁门红，六安瓜片，屯溪绿茶，和平猴魁，西坪乌龙茶，云南普洱茶，高山云雾茶是中国十大名茶。

美联社和《纽约日报》2001年3月26日一起发布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，六安瓜片，安溪铁观音，银毫茉莉花是中国的十大名茶。

《香港文汇报》在2002年1月18日发布：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，君山银针，信阳毛尖，安徽祁门红，六安瓜片，都匀毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音是中国的十大名茶。

1.西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不只以秀美的西湖闻名于国际，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的前史，在唐代时就享有盛名，但构成扁形的龙井茶，大概仍是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”摆放品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形笔挺削尖、扁平俊美、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气狷介耐久，香馥若兰；汤色杏绿，明澈亮堂，叶底淡绿，匀齐成朵，芽芽直立，绘声绘色。品饮茶汤，动人肺腑，齿间流芳，耐人寻味。

龙井茶区散布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这儿傍湖依山，气候温文，终年云雾旋绕，雨量充分，加上土壤结构疏松、上质肥美，茶树根深叶茂，终年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌生，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工办法亲近相联的。

曩昔，都选用七星柴灶炒制龙井茶，掌火非常讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。如今，通常选用电锅，既清洁卫生，又简单操控锅温，确保茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制办法很杂乱，通常有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大办法，炒制时，依鲜叶质量凹凸和锅中茶坯的成型程度，不时地转换办法，因势利炒而成。

2.洞庭碧螺春

中国闻名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得分外旺盛，大家争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶遭到怀中热气熏蒸，共同香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝旅游太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉称谓不雅观，遂落款“碧螺春”。

太湖广阔，碧波泛动，烟波浩渺。洞庭山坐落太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、耸峙湖中的岛屿，西山气候温文，冬暖夏凉，空气新鲜，云雾充满，是茶树成长得天独厚的环境，加之采摘精密，做工讲究，构成了别具特色的质量特色。碧螺春茶条索纤细，弯曲成螺，满披羽毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，幽香芳香，汤绿水澈，叶内幕匀嫩。尤其是高档碧螺春，能够先冲水后放茶，茶叶仍然缓缓下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的体现，也是其他茶所不能比较的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

碧螺春茶从春分挖掘，至谷雨完毕，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去掉鱼叶、老叶和过长的茎梗。通常是清晨采摘，正午前后拣剔质量欠好的茶片，下午至晚上炒茶。当前大多仍选用手艺办法炒制，其技术进程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内趁热打铁。炒制特色是炒揉并重，要害在提毫，即搓团焙干工序。

洞庭碧螺春茶个性独具，举世闻名，常用之款待外宾或作高档礼物，它不只热销于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

3.信阳毛尖

信阳毛尖是河南省闻名土特产之一，从来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的共同个性而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳榜首”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参与国家评比，获得绿茶归纳质量榜首名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称谓，1991年在杭州国际茶文明节上，被颁发“中国茶文明名茶”称谓，1999年获昆明国际园艺博览会金奖。信阳毛尖不只走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。

鉴别办法：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底淡绿匀整，清黑色，通常一芽一叶或一芽二叶，假的为弯曲形，叶片发黄。

4.君山银针

中国闻名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥美，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏日湖水蒸腾，云雾充满，岛上树木丛生，天然环境适合茶树成长，山地遍及茶园。

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气狷介，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，缓缓下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天挖掘，以春茶首轮嫩芽制造，且须选肥胖、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以巨细匀齐的壮芽制造银针。制造工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

5.黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省和平县以南，歙县以北的黄山。黄山是中国风光奇绝的天然风景区。那里终年云雾充满，云多时能笼罩全山区，山峰显露云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形共同。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩集合而成。

云、松、石的共同，构成了奥秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种奥秘的颜色。黄山毛峰茶园就散布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，斜度达30一50度。这儿气候温文，雨量充分，土壤肥美，上层深沉，空气湿度大，日照时刻短。在这特别条件下，茶树每天沉浸在蔚为大观之中，因此茶芽分外肥胖，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气浓郁，味道醇甜，变成茶中的上品。

黄山毛峰茶来源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就适当闻名了。黄山茶的采制适当精密，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其间较老的叶、茎，使芽匀齐共同。在制造方面，要根据芽叶质量，操控杀青温度，不致发生红梗、红叶和杀青不匀不透的表象；火温要先高后低，逐步降低，叶片着温均匀，理化改变共同。每逢制茶时节，接近茶厂就闻到阵阵幽香。黄山毛峰的质量特征是：外形细扁稍弯曲，状如雀舌披银毫，汤色明澈带杏黄，香气耐久似白兰。

6.武夷岩茶

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树成长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之幽香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶，制造办法介于绿茶与红茶之间。其首要种类有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

武夷岩茶质量共同，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜欢，曾有“百病之药”美誉。

鉴别办法：产于福建崇安县。外形条索肥胖、紧结、匀整，带歪曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气浓郁、隽永，味道浑厚回苦，光滑爽口，汤色橙黄，明澈美丽，叶底匀亮，边际朱红或起红点，中心叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开端味淡，欠神韵，色泽枯暗。

7.安溪铁观音

属青茶类，是中国闻名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶前史悠长，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶来源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量足够，茶树成长旺盛，茶树种类繁多，花团簇拥，冠绝全国。

安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶质量以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有冬风气候为好，所采制茶的质量最佳。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制造工序与通常乌龙茶的制法根本一样，但摇青转数较多，凉青时刻较短。通常在黄昏前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完结发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制造工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

质量优良的安溪铁观音茶条索肥胖紧结，质重如铁，芙蓉沙绿显着，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜浑厚鲜爽，具有共同的品尝，回味甜美浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。每次参与国内外博览会都独占魁首，屡次获奖，享有盛誉。

8.都匀毛尖

都匀毛尖又叫“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀坐落贵州省的南部，市区东南东山耸峙，西面龙山坚持。都匀毛尖首要产地在团山、哨脚、大槽一带，这儿山沟崎岖，海拔千米，峡谷溪水，林木苍郁，云雾笼罩，冬无酷寒，夏无盛暑，四季迷人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深沉，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含很多的铁质和磷酸盐，这些特别的天然、条件不只适合茶树的成长，并且也构成了都匀毛尖的共同个性。

9.祁门红茶

祁门红茶 ，闻名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树种类高产质优，植于肥美的红黄土壤中，并且气候温文、雨水足够、日照适度，所以生叶娇嫩且内含水溶性物质丰盛，又以8月份所采收的质量最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀美，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（声称“祁门香”），浓郁耐久；汤色红艳亮堂，味道甘鲜浑厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品尝祁红的隽永香气，即便增加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很适宜。祁门茶叶，唐代就已知名。据史料记载，这儿在清代光绪曾经，并不出产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并变成后起之秀。至今已有100多年前史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳亮堂，分外是其香气活像果香，又带兰花香，清鲜并且耐久。既可独自泡饮，也可参加牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁时间红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝著名于世。

10.六安瓜片

六安瓜片是国家级前史名茶，中国十大经典绿茶之一。

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有种类，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，经过共同的传统加工技术制成的形似瓜子的片形茶叶。

“六安瓜片”具有悠长的前史见识和丰盛的文明内在。早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也屡次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评估；“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及，分外是“妙玉品茶（六安瓜片）”一段，读来令人回肠荡气；到了近代，“六安瓜片”被指定为中心军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”；1971年美国前国务卿榜首次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼物馈赠给外国友人。可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一向占有明显的方位。

“六安瓜片”著名古今中外，还得惠于其共同的产地、技术和质量优势。

主产地是革新老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾旋绕，气候温文，生态植被杰出，是真实大天然中孕育成的绿色饮品。一起，“六安瓜片”的采摘也异乎寻常，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因此，叶片肉质浑厚，养分最佳，是中国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

回味无穷，品味无限