安溪铁观音——一棵奇特的巨大植物，其共同的兰花香，香味芳香扑鼻，动人肺腑，俗话说：春水秋香，安溪铁观音以秋茶的芳香最为知名。这些年，跟着安溪铁观音在全国各地风风火火，名望越来越响，而关于安溪铁观音茶叶的科学研讨也不断深入。而广阔茶友最为入神的，便是安溪铁观音为何那么香？铁观音的香气从何而来？

1、铁观音共同的地舆、气候、土壤等自然环境。

国内外的实验研讨标明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰厚，并且中、低沸点香气组分所占比重显着大于用其他种类茶树鲜叶制成的乌龙茶。

2、铁观音共同的制造技艺。

安溪铁观音在制造进程中，紧紧围绕着香气展开，构成一套特有的茶叶制造方法。这也是安溪铁观音香高味醇的重要缘由。

炒青：是损坏酶反响的进程，铁观音归于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制造乌龙茶也是酶发酵反响的进程，所以，绿茶是朴实的茶香，乌龙茶是化学反响的香，致使化学反响的条件是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶操控了发酵的时刻，操控的规范即是香气，以香气最盛期间作为中止发酵的时刻根据——杀青。

晒青：以蒸腾水分，激活酶活性为意图。随同水分蒸腾，香气就简单溢出。通常要晒到“垂头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气呈现，晒缺乏会呈现生青味。

摇青：损坏叶边，使叶子边际有些损害，茶多酚氧化聚合，有些香气成分游离出来。

发酵轻重是影响茶汤浓度的要害，也是形成香气个性的要害，咱们常常说的花香、幽香是轻发酵的成果。

低温复焙火，也是形成香气昂扬隽永的缘由。

以上这些缘由，造就了铁观音香高味醇的共同魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。因而，当有兄弟问我，铁观音的香气是不是加了香料才会那么香？我就会说，铁观音的香气是由其内涵的特质+特别的技术，才会有其共同的铁观音茶香！

回味无穷，品味无限