回品茶学院

喝茶也要讲究茶量

2014-03-03 14:08:44

        喝酒时要注意酒量,而喝茶也要讲究茶量。每个人喝茶都有量,茶量与酒量因人而异,但是在含义上却要多一层内容:茶量不仅仅是指一个人一次能喝多少茶,还包括在冲泡时究竟投放多少茶叶?

        当代最权威的茶学泰斗吴觉农,茶量就颇可观。他夫子自道,每年要消费十斤到二十斤茶叶,而且是绿茶与红茶,这个数字一般人是绝对无法望其项背的。据记载,老先生早上喝红茶,下午喝绿茶,有板有眼。作为一代茶学宗师,他当然不愁各地茶厂源源不断进贡给前辈的顶级名茶。吴老活到九十二岁,高寿的原因之一肯定就是受益于茶。

        茶本身含有刺激神经兴奋的物质,古人早就发现茶可以使人驱睡意。因此,即使是喝茶上瘾的人,一般也不会从早喝到晚。京城不少平民百姓,讲究的是一天换一次叶子,也就是喝两次茶为度,当然,这一次可就指不定是泡多少遍了。

        不少人对酒精过敏,一沾酒就脸红,或者是浅酌即醉,这说明酒量太小。其实茶同样可以醉人的,尤其是女性,茶量往往都不大,喝一点就终夜无眠。特别是当空腹时饮浓茶,会让人飘飘欲仙,头轻心慌。不过,茶醉也就到此为止,没有更多的副作用。

        除了少数人对茶过敏以外,大多数喝茶的人茶量并没有多大差距,只是饮茶的习惯不同而已。现在大城市里朋友小聚或生意上的应酬,谈事聊天,时兴的是既不在家里也不在办公室,而是去茶社,一喝就是三四个小时,当然就不止是一壶茶,可是几乎没有出现过“不胜茶力”的情况。

        不同的民族,消费茶叶的习惯与数量也不同。据统计,藏族是中国各少数民族中茶量最大的,人均年消费十五公斤。西藏富有的人家,茶壶是一天到晚都要在炉子上煮着茶的。20067月我应邀到拉萨讲学,独自逛了几家藏茶馆,价格之便宜令人咋舌,奶茶或酥油茶一壶不超过五元,容量至少一斤的小壶,才一两元,在内地即使是白开水或矿泉水也不会如此标价,我真不知道人家是怎么赢利的。这种超低价格,也足以反映藏民对茶的日常消耗量是何等之大了。

        在饮茶常识中,无不把茶叶的投放剂量详细介绍。因为对于品茶来说,茶量的多少,实在是关系重大的事情。茶叶放少了,会淡得寡然无味,比白水还没滋味。若放多了,又会发苦发涩,甚至像是汤药。

        初品功夫乌龙茶,很多人都惊异于茶叶量之多,干茶入壶,差不多就要占壶的容积三分之一至二分之一,而一过水则涨满全壶。茶汤斟到杯中,其味之重,常让不习惯的人难以入口。

        不同品种的茶,按照不同的地方规矩,在茶量上都有其约定俗成的标准。同是乌龙茶,若是在北方,不当功夫茶喝,就权当香片对待,以少许乌龙茶放入瓷壶,色香味也都不差。据我所知,不少北方人就是这么喝大红袍、铁观音或者台湾乌龙的。只是,千万别把它误认为功夫茶,否则心理上就会失重。

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