回品茶学院

通过色来辨茶

2014-03-03 11:41:20
  中国茶叶品种繁多,据不完全统计有500余种。当前,通常以制法为根底,联系质量特色和外形区别进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。

绿茶

绿茶的特色是“绿叶绿汤”。

制法通过杀青、揉捻、枯燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的质量是形如雀舌,色泽碧绿,香馥浓郁,味道鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝,是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发相同弯曲成螺,白嫩的羽毛遍及,叶底嫩如雀舌。

红茶

红茶的特色是“红叶红汤”。

制法分为萎凋、揉捻、发酵、枯燥四道工序。最知名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长,汤色红艳清亮。香气似果香,又似花香。饮时进口醇和,新鲜耐久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红,称它为“群芳之最”。

黄茶

黄茶的特色是“黄叶黄汤”。

制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”,产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头健壮,芽身金黄,紧实笔挺,羽毛密盖,长短巨细均匀,誉称“金镶玉”。冲泡后,香气新鲜,汤色浅黄,味道甜爽,叶底通明。

黑茶

黑茶的特色是“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕赤色”。

制法首要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。

黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温文,具有药效,能够醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形,诗曰:“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮。珍惜不赏生怕尽,除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。首要销往港澳地区和南洋一带。茶的质量是:颜色黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,味道浑厚,带有槟榔味和烟味。

白茶

白茶的特色是“汤色杏黄”。

制法分为萎凋、枯燥两道工序。传统的白茶不揉不捻,形状天然,羽毛不脱,白毫浑身。福建北部出产的“白毫银针”可谓魁首。它形如尖针,色如白银,芽肥胖、羽毛厚、富光泽。茶味香气新鲜,味道醇和。有健胃提神之效,退热降火之功。

青茶

又称乌龙茶。特色是“汤色金黄”。

制法通过萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥五道工序。

产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥胖均匀,紧结弯曲,色泽绿润带宝光,内质浓郁质隽永,胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口,鲜滑回甘,具有格外的“岩韵”。

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