回品茶学院

新茶和旧茶的分辨

2014-03-03 11:34:06
  怎样差异新茶与旧茶,专家介绍了区分新茶的三种方法:

一是观其色。绿茶色泽碧绿碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发作缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失掉了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚发作氧化缩合,会使色泽变得昏暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失掉新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析标明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断蒸腾,又会缓慢氧化。因此,跟着时间的延伸,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香浓郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解蒸腾,有的缩组成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有用滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都淳厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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