怎样差异新茶与旧茶，专家介绍了区分新茶的三种方法：

一是观其色。绿茶色泽碧绿碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发作缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失掉了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚发作氧化缩合，会使色泽变得昏暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失掉新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析标明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断蒸腾，又会缓慢氧化。因此，跟着时间的延伸，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香浓郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解蒸腾，有的缩组成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有用滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都淳厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

回味无穷，品味无限