水仙茶是中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一颗明珠。这种茶叶原产于建州（建瓯）一带。早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工培养却是距今三百多年前的清康熙年间（ 1662-1722）的事。

清咸丰年间，永春仙溪村夫郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩，这以后在永春及闽南地区传达栽培，永春水仙交融闽北和闽南乌龙茶制造技术的长处，使茶叶更耐泡、香气更显、味道更醇、汤色更亮，构成风味共同的永春变成“闽南水仙”，“闽南水仙”的发源地。

水仙茶梗粗大健壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结弯曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”显着；内质汤色橙黄或金黄明澈，香气狷介细长，兰花香显着，味道清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边闪现，叶张主脉宽、黄、扁。

下面咱们来看看水仙茶来说的传说吧。

相传有一年建州一带热得出奇，有个瓯宁（建瓯）的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏眼花，唇焦口燥，胸闷疲累，所以到邻近的祝仙洞找个阴凉的当地休憩。刚坐下，只觉一阵冷风带着幽香迎面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精力登时直爽起来，所以从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里俄然风雨交加，在雷雨冲击下，他家一堵墙倒塌了。第二天朝晨，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了相同幽香甜美，解渴提神，小伙子长得愈加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了啥灵药妙药，他把工作缘由说了一遍。我们都纷繁来采叶子泡水看病，向他探问那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。由于建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音如出一辙，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。我们效法瓯宁（建瓯）人插枝种树的方法，水仙茶很快就繁衍开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶变成名品而传达四方。

回味无穷，品味无限