回品茶学院

武夷岩茶的精制

2014-02-26 09:16:58
  武夷岩茶,在山制造,各个进程均甚讲究,力求精密,在山之成茶,已非一般毛茶可比,故人庄后之再制手续,较其他茶种之仿制,手续较为简略。首要作业,不过分级、筛制、收拾,使制茶契合必定规范,妥为包装、便于运销罢了,其进程如下:

1.称重―包头将悉数制茶由岩厂挑运下山,交给庄主。庄主依监理人之账簿,逐个核对,逐箱过秤,除掉装箱分量,计算其毛重,以凭重算给山价(山价亦称包价,各类茶种连同“焙茶”,均给予同一山价。山价于茶全数交庄后一二日内,即须算结,以便包头斥逐暂时招聘之人工)。

2.解包检查分级―岩茶在制造处置之不一样,或茶种之各异,制成之茶,既属同种之茶,亦可分若干不一样品种。如水仙中可分为头堆水仙、二堆水仙,奇种中亦可分头二三堆。此项分级作业,在山无法进行,交庄后由老到之茶师,逐箱启封,各包均需解开,就外形及香味调查、审度,并于同批茶中提出少量冲泡,仔细评论以判别其等级。以质量较上者,解包归并为成堆,此即谓头堆茶。稍逊者即归并为第二堆,更次者并为第三堆茶。三堆茶一般即并入名种中。如属单丛奇种,或名丛者,则并不解包,仍别离分隔,辨明等级,同一等级茶叶,并为成堆,再放入锡箱内,按其次第,择气候晴朗,分发筛制复拣。

3.筛制及拣剔―岩毛茶之筛制,一般挑选晴天行之,避免雨天湿气使茶叶吸收水分易招劣变。茶解包后即用二号筛(筛眼大小可参看本章第十节第三段)筛之,筛面茶即经扬簸后分发女工拣剔,即拣剔初制时未净之黄片、茶梗等,拣净之茶,称为头号茶。筛下茶用三号筛再筛,此三号筛面茶,仍照法扬簸,去其茶末,复分发女工拣剔,拣后之茶为二号茶。其筛下茶,用五号筛再筛。五号筛面茶,如上法簸拣,变成三号茶。筛下茶则用六号筛筛之。茶经此四次筛分,筛法均称为平筛。六号筛上茶,即需以抖筛法用五号筛抖筛之。此筛上茶及筛下茶,均别离簸、拣,筛上茶并为三号茶,筛下茶称四号茶。上述六号筛平筛下之茶,经七号筛平筛之。此筛之筛上茶,复以六号筛抖筛之,其筛上之茶如法别离簸拣。筛上茶纯正后,即并为四号茶,筛下茶即称五号茶。其七号筛平筛下之茶,则用八号筛平筛之。筛上茶复用七号筛抖筛之,筛上茶仍别离簸及拣,纯洁后并为五号茶。筛下茶则仅过簸,而无须再拣,纯洁后称六号茶。其八号筛平筛之筛下茶,则用十号筛筛之,筛上茶过簸,称七号茶。筛下茶即为茶末,另为提出。前述之头号茶至七号茶,均别离覆火,这以后匀堆。

4.补火―各号茶之补火,行于全数茶制毕或因感在山火力缺乏茶叶未足干,或因解包仿制、筛簸拣剔,此项作业如在阴雨气候进行,则茶叶吸收水分,难免受湿润,是故须于均堆包装前再行一次补火,其法如在山中之复焙,唯时刻较速耳。但用此法补火,非属高超之茶师不能担任。盖茶叶之烘焙,次数过多,则茶香飞散,茶素亦因之减损愈大,故须力求香味之削减。是以茶庄仿制时之补火,大都茶庄并不经此项手续,一面力求在山烘焙之足火,一面于解包分级仿制时,挑选天晴,如遇下雨或阴湿气候均不举办,如此可不用于仿制时,多一番补火手续。

5.均堆―岩茶精制后之均堆,其法与制红绿茶之均堆法同。行将各号茶分层堆积于均堆台上,使层次无乱,后用均堆耙由堆上直耙而下,使各号茶均匀混合,然后称重包装。茶均堆之后未行包装之前,即须先行评论,时或为茶客之需求,或欲契合必定之规范,常于堆中酌配入少量味香或色浓之其他种茶,以合作色味,务使制茶契合需求为准则。

6.称重“庄包”―茶叶补火均堆结束,是为精茶,随即秤重包成“庄包”(即可直接出售之包装),每包重4两。“庄包”用纸两层,内层即利用在山团包之种纸,表面衬以新纸,将茶包生长12公分,高宽各8公分之长方形包。故“庄包”亦称为四方包。包时,包中仍须放入前述之红白纸签,标明茶种及岩名。后于包面加盖岩别、茶种名称之赤色或黑色图记。“庄包”手续至此已告结束,专候装箱。

7.装箱运销―岩茶箱亦称二五之青茶箱。箱系枫桦或酸枣之薄板制成。高44公分,宽41公分,长48公分,外裱纸两层,底层为一般草纸,外层用印有斑纹庄号等的棉纸裱背,底色淡黄,每箱重8到9斤。内箱为金属制成,计有三种:一为铅锡混合铸之铅锡桶,每桶重4斤半;一为锌板桶,即一般铁皮用锡钳成,每个约重10斤;一为纯铅之薄铅桶,每个重1斤半到2斤半不等。以经济而论,尚以第一种为合,每箱可装上述之四方包120包,分6层装入,每层4行,每行5包。装箱一定严密,避免茶香流失、茶叶受湿蜕变。装前内箱四边,须先衬纸一层,装后加盖,并用锡钳口。近木盖一面,内箱顶尚须衬纸一张,免使钉箱后,裱褙缝口时油料物质漏入,被茶叶吸收,影响茶质。木盖用骑钉钉边,钉后加裱棉纸,上注茶种及毛重、庄名、封箱日期等等。边缘仍裱以花边棉纸,然后涂料加油,候干后,于箱外加编竹篾包一层,以防于运销时,起落搬动,箱包丢失。昔时系用棕索捆缚,俗称“打花索”。据云此项包装,比篾更为结实,现已废用。篾包结束,外用锌板刻制岩名、庄号等字样,用黑墨汁刷印其上。复于其他一面,标明件数。至此,包装可称完竣,即可配运。

8.精制时之减损景象―岩茶精制,由岩毛茶以致制成精茶,其进程茶量之减损,并无红茶精制时减损之很多。

回味无穷,品味无限

茶叶加盟

推荐阅读

增添厦门文明的香韵

茶亦醉人何必酒,书能香我不须花

大众化投资 茶叶市场回报率高

回品茶业,灵魂的家!

献给我最爱的那个男人

白茶会重蹈普洱茶崩盘的覆辙吗?

回品的,世界的!

关于假冒名义进行电话诈骗的声明

与茶界新秀共创“回品”事业

“禁酒令”导致酒行业不景气,铁观音加

不看吓一跳:细节中的创意

经营茶叶连锁专卖店加盟的主要点

最近浏览 我的选择 加盟回品 联系我们