回品茶学院

客家文化茶

2014-02-21 13:57:13
  大家常说:无山不客,无客不山。客家人常年生活在山区,种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶。客家话:吃、喝、吸统叫食。故曰:食茶。

客家人种茶,田园沟圳,山场荒崖,有土有水皆有栽培。好茶莫不与崖泉为邻。泉流烹茶,都市里可贵享受到。

晨起,嗽洗毕,灶炉膛端出开水泡茶。首杯、盏茶敬六合及堂上祖先,再敬奉爸爸妈妈,然后自个品味,家境稍好的,有糕点配茶。奉敬老一辈茶时,都双手擎茶杯,不能单手拿,不然不礼貌。

客人进厅堂坐定,主人亦得敬茶。曰:请用茶。且随端上糕饼等配茶。

闲时日,上山担柴或到远地耕耘田事、则用竹筒装茶进山。

若伤风感冒,则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶,一盆滚水浴”,是客家人保健的良方。

炒制茶叶这一工序最为辛苦。灶火烧得挺旺。新采茶叶倒进锅内,两手持铲疾速翻炒。炒工汗流浃背,稍缓慢即焦。炒,对茶质的色、香、味是极为重要的一环……

当年出产的新茶,火气未落,胃气弱者食会心乱。用陶罐贮装,落火气又不至返潮。

茶树,开小花,幽香,也结籽,籽可用来耕种。至今,咱们客家人新婚时,新娘娘家还保持有“担茶”送吉祥礼的习俗。茶籽标志多子多孙。且要书写规范喜帖,以示礼仪。

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