回品茶学院

制茶和饮茶的演化

2014-02-21 11:01:20
  约在五千年前的神农年代,中国先民就探知了野生茶树的药用功用,并一向作为药用,今后又做成茶菜、茶粥当作食物。公元前200年左右的秦汉时期,茶始为饮用。最早记载茶事的是西汉宣帝时谏议大夫王褒的《僮约》,其间“武阳买茶”和“烹茶尽具”,叙说了其时茶叶已变成产品上市买卖,喝茶考究烹饮之技;三国魏明帝时的博士张揖在《广雅》中说明晰采纳鲜叶紧压成饼的制茶办法,并对煮饮办法作了记叙,即先炙烤饼茶,捣碾成末,放入瓷碗中以沸汤冲泡,然后参加葱、姜、橘子等调料混煮羹饮。采茶作饼和混煮羹饮,是秦汉至初唐近千年间制茶与喝茶的首要形状。

唐代人喝茶将前人采叶作饼的混煮羹饮演化为蒸青制饼,然后炙烤碾末煎煮清饮。这一喝茶办法的推行,与其时制茶技术的前进是分不开的。它的立异者陆羽在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮标准了制造和品饮办法,精心设计了配套的用具。唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形状,饼茶的出产与饮用仍占首要位置。宋代的茶叶制造秉承唐代的蒸青制饼办法,制造技术更为精密,故称团片。团片茶饮用时仍需碾末,但不再入锅煮饮,而是置于盏(瓯)顶用沸水冲点。宋代末茶点饮技艺首要有团饼茶点饮、草茶点饮,还有由点茶衍生的更具把玩趣味的斗茶与分茶。宋代是末茶饮用最盛行时期,徽宗时崇尚“汤色贵白”,可谓冲点技法已至极点。南宋后期,散茶点饮之风渐兴。进入元代后,散茶出产和饮用在南边区域变成干流。

明代被誉为“开千古茗饮之宗”。太祖朱元璋下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进”。散茶饮用的盛行,推动了制茶技术的前进,炒青法较蒸青法更有利于激起茶的真香真味和坚持茶的天然本性,因而以涤盏、投茶、注汤、品茶为方法的散茶撮泡法应运而生,奠定了尔后六百多年来中国人的喝茶办法。散茶撮泡法虽比煎茶、点茶要简化方便,但要泡好一杯茶仍是考究技艺的。特别是清代今后,绿茶加工已具有条、扁、圆、片、尖五种形状,茶叶由单一的绿茶进入了白茶、青茶、黄茶、红茶和黑茶等多茶类年代,进一步丰厚了茶叶的泡饮技法,“色、香、味、形”变成寻求茶叶撮泡技艺的最高境地。

在茶叶制造与饮用的两千多年间,阅历了晒青做饼、混煮羹饮,蒸青制饼、煮茶清饮,饼散并用、冲点汤饮,炒青散茶、撮泡清饮等四个首要演化期间。茶叶制造技术与品饮办法的不断革新与立异,传承积累了制茶与喝茶技术,促进了茶叶物质文化的开展。

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