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清香型铁观音的鉴别

2014-02-20 16:34:25
  清香型铁观音制造时经过低温、轻摇、薄摊、长晾等技术以下降酶促氧化作用,减慢发酵速度,下降发酵强度,坚持做青叶的鲜活性,并经过“冷揉”和低温慢烘以坚持干茶鲜度和纯洁香气,形成了其香气狷介、味道鲜爽、汤色和叶底黄绿色的共同质量。

1.色泽特征

极品清香型铁观音干茶色泽为碧绿或绿色,汤色明澈,呈蜜绿色或蜜黄色,叶底黄绿色,叶片柔软肥厚。假如做青发酵不妥,干茶色泽则呈黄绿、乌绿或暗绿色,汤色清黄、橙黄或金黄,叶底色泽为暗绿、青绿或暗黄色。

2.香气特征

清香型铁观音香气狷介纯洁,典雅悦鼻;极品清香型铁观音不只香气狷介悠长,并且音韵显着。如做青不妥,鲜叶中的青臭气未充沛衰退就进行炒制,则冲泡中表现出显着的青气。

3.味道特征

清香型铁观音味道鲜爽醇和;极品清香型铁观音的味道还有显着的观音神韵,俗称“观音水”。虽然铁观音茶汤进口有细微的苦涩感,但这是其特有的收敛 ,随之当即转回甘,假如苦不转甘,涩如食生柿,阐明做青发酵缺乏,应视为等级低茶。

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