1．特征：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是不是高，第二阶段尝其味道是不是醇，第三阶段看其色彩是不有改变。所以有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

2．冲泡过程：

备具：茶壶的需求与潮州式泡一样，安溪式泡法以烘茶为先，别的预备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式比较，时刻较短，因高档茶通常保留都较好。

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后大概十五秒中即斟茶。（使用这时刻将温杯水倒回池中）。

斟茶：不必公正杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡照旧，第三泡倒满。

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使表里温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶含义恰恰相反，由于所用的茶质量不一样。

注：安溪在福建省南安县西，产茶自古出名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。