回品茶学院

红茶的品饮艺术

2014-02-20 09:51:51

        红茶,也有人称它为诱人之茶,这不只由于它色泽红艳油润,味道甜美可口;更由于它性格温文,广交能容,具有极好的兼容性。因而,大家品饮红茶,除清饮外,还喜欢用调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如沙糖,润的如奶酪,它们融合谐和成各种浪漫的饮料。名茶佳料相辅相成,也是红茶最让人喜欢之处。

        品茶,即是赏识茶的形状,欣赏茶的色彩,感触茶的香味形的种类,具体地领会茶的真理。

        品饮红茶,辨别红茶质量的好坏,也应从红茶的色、香、味三方面去评判。红茶的质量受茶树的种类和加工水平影响很大,格外是红茶的味道,很大程度上受茶树种类决议它的色、香、味。

        红茶的色泽:红茶色彩呈赤色或橘色。红茶色泽首要是在加工进程中,茶叶中的茶多酚类物质,在酶的参加下(酶性氧化),经氧化产生了有色物质,这些有色物质称为茶黄素、茶红素和茶祸素类。茶黄素呈橙黄色,对红茶茶汤亮堂度有重要影响;而茶红素类呈橙赤色,是茶汤红艳度的首要物质。这两种有色物质的含量份额巨细对红茶汤色产生了显着影响。红茶冲泡放置进程中和一些等级低红茶或陈红茶在冲泡今后,茶汤格外深红,这是由于茶黄素、茶红素的持续氧化,构成茶褐素之故。一些高级红茶,如印度、斯里兰卡红茶和中国云南、海南、广东出产的优质红茶,冲泡后的茶汤在杯边会呈现金黄色的金圈。这也是与茶黄素含量高有关。

        红茶干茶的色泽,以漆黑或棕褐或棕红油润为好,橘红者差。红茶的汤色需求又红又亮,只红不亮或只亮不红,在质量上都存在着缺陷。决议红茶色泽的首先是鲜叶,加工红茶的鲜叶需求茶多酚含量高,在茶树种类中大叶种的茶多酚含量大于中叶种及小种,同一种类夏日采摘的鲜叶其茶多酚含量高于春季采摘的鲜叶。然后是加工技能的把握,杰出的加工技能;可使加工出来的红茶,茶黄素达至最高含量,且茶黄素与茶红素比到达最佳值,表如今茶汤上是红艳而亮堂。

        别的,高级红茶,茶汤冷后会呈现污浊表象,似加入了少数牛奶,这种表象称做“冷后浑”,其原因是红茶色素(茶黄素类、茶红素类)和茶汤中的咖啡碱相互作用,在温度较低的情况下,以联系力很弱的键联系在一起后,成为不溶物质,呈污浊表象。假如将茶汤加温,这种物质又开端溶解,茶汤又会转为红艳亮堂的汤色。红茶构成“冷后浑”并不是茶叶自身有啥质量问题,而是茶叶质量优良的体现。

        红茶的香气:红茶这种全发酵茶,特征重在味道,红茶的香气以甜香与花果香为主。通常时间红茶的香气倾向甜香型,红碎茶的香气倾向清鲜的花果香型。高级红茶香气浓郁耐久,中等级低红茶香气欠爽,格外是等级低红茶在香气中会有粗涩气,不过,同是等级低茶,红茶的粗涩气不似绿茶那么显着。

        红茶的味道:红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸,故有共同的香味。时间红茶与红碎茶有所不同,时间红茶口感柔软,刺激性小;红碎茶的味道稠密、鲜爽,激烈有很强的刺激性,因而,时间红茶适宜于清饮,红碎茶适宜于调饮。高级红茶鲜而爽口,回味甘和,跟着等级的降低,鲜爽性降低,粗浓味添加,茶汤内含物降低,味道变淡。


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