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如何分辨茶叶香气

2014-02-19 14:20:24
  茶有哪些香气呢?这取决于分类的准则:以香气的来历区别,主要有种类香气,技术香气和寄存香气

种类香气

是指某一单一种类的茶叶中在完好技术的条件下体现最杰出或特有的香气,比方凤凰单枞的各种香型,武夷肉桂的桂皮香等;

技术香气

是指茶叶在必定技术下所发生的的香气,其间又有原发性香气、附加性香气之分,这些香气与种类、山场、气候等尽管有关,但不是决定性要素,原发性香气是制造技术中的某些过程,比方发酵、做青、杀青等,所促进的茶青原有的芳香物质发生组合别离等改变,然后发生的香气,比方以扁平类炒青的豆壳香,正山小种的桂圆香,各类乌龙茶的幽香等,而附加性香气则是经过技术手法施加于茶上的香气,比方岩茶的火工香炭火香(焦糖香因归为自发性香气),正山小种的烟熏味,以及各类花茶的窖制香气,香精茶的香气等;

寄存香气

是指制造完结的茶叶由于仓储的原因此发生或感染的香气,也有原发性与附加性之分,其间陈茶的陈香大都是原发性,普洱生茶因后发酵而发生的一系列香气也归于原发性仓储香气,至于有些湿仓普洱的仓味,寄存不良的茶发生的各种其他气味,均是附加性的。

知道香气来历,关于茶友区分茶叶的种类与质量有直接的联系;比方大概出现种类香气的某单一种类茶,种类香气不明显,那么大都与制造技术不到位或根本就是连种类都没搞对的,其间岩茶、铁观音、凤凰单丛均可用这一准则;这儿对比简单混杂的是:种类香气与技术香气是能够一起出现的,比方岩茶等都会出现复合型香气。其实,许多茶是用的集体种制造的,或者是各地引种的,以信阳毛尖为例,就存在福鼎大白,龙井43,浙农培养系,迎霜等茶树种类来制造,仅仅由于技术的联系,最终成茶都会出现十分挨近的技术香气;仅仅这种香气的体现各有高低不一样。

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