1.西湖龙井

西湖盛产佳茗，陆羽《茶经》中已有天竺灵隐产茶的记载，到了明代，龙井茶更被视为绝品。乾隆下江南，于龙井泉赋诗，狮峰胡公庙喝茶，又将庙前十八棵茶树封为“御茶”，龙井茶作为贡茶盛名于全国。

西湖龙井会集产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐，茂林修竹，云雾为侣，溪涧淙淙。茶区土壤多为沙质，通气透水性强。尤以狮峰土壤含有用酸较多，使茶树根深叶茂，终年碧透，萌生次序多，采摘时间长。前史上依据产地生态条件和炒制技能的不同，将西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”，产地依次为狮峰、龙井翁家山、梅家坞云栖和虎跑，其间以狮峰为最。建国后又归并为狮峰，梅坞，西湖龙井三个种类。狮峰香气高锐而耐久，色泽嫩黄；梅坞龙井色泽碧绿，味鲜爽口；西湖龙井叶质肥嫩，但香气不及梅坞。

龙井的采制，春季分四次按层次采摘鲜叶，以早为贵。清明前采头茶，称为“明前茶”，嫩芽似莲心，故称“莲心”。每制一公斤干茶需鲜叶7万个左右，故极为宝贵。谷雨前采摘的称“雨前茶（二春茶）”，已有一叶一芽，又称旗枪；三春（快立夏）茶，两叶一芽，是为雀舌；四春（比三春晚一个月）茶，叶子成片，带梗，称“梗片”。

制品后的高档龙井，扁平润滑，巨细长短均匀，似碗钉，芽毫躲藏。狮峰龙井呈糙米色。市面上95％以上的龙井均非西湖所出，多为浙江其它区域仿龙井制法所产之“浙江龙井”。

龙井茶储藏一个月左右，最适合饮用，此刻香气浓郁而无草青味。高档龙井宜以玻璃杯冲泡，水温85℃左右为佳，不宜加盖以防闷熟。

2.顾渚紫笋

顾渚紫笋，产于浙江湖州长兴县水口乡顾渚山，因鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故称。长兴三面环山，东临太湖，云蒸雾绕。顾渚所出之茶，见诸陆羽《茶经》，评为全国第二茶。陆羽曾于顾渚设茶园，并有《顾渚山记》以记其事。唐代在此建贡茶院，采茶之际，湖州刺史均奉诏亲赴顾渚修茶，盛况空前。顾渚紫笋为贡茶，前史长达600余年，制作方法历经饼茶、龙团而为散茶，蒸青转为炒青。明清之际，气候骤变，太湖沿岸结冰，厚可行人。顾渚山茶树简直不存。今天之顾渚紫笋，于1979年试制成功。无论是茶树种类和制作方法，已不是陆羽年代的紫笋了。

紫笋的采制，于清明前至谷雨时间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展。紫笋鲜叶极为稚嫩，每制一公斤干茶，需鲜芽叶7.2万个左右。

制品的极品紫笋，茶叶相抱似笋，叶稍善于芽而形似兰花，色泽碧绿，银毫显着。香孕兰蕙之清，甘醇鲜爽。

3.惠明茶

惠明茶产于浙江景宁县赤木山惠明寺与惠明村周围。曾于1915年获巴拿马万国博览会金奖，又称金奖惠明。唐朝时期惠明寺周围已辟地种茶，但因交通阻塞，罕为人知，获奖后方出名国际。

惠明茶区坐落浙江南部，瓯江上游，温文湿润，土壤以酸性沙质黄壤和香灰土为主，宜种茶。山中古柏老松，滋云蓄雾，烟霞经月不散。茶树分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种类，以大叶茶树所制之惠明茶为最佳。

惠明茶的鲜叶规范以一芽二叶初展为主，叶芽巨细长短需共同。

制品惠明茶，条索紧秀似鱼钩，银毫暴露，味浓耐泡，香似兰花，叶底黄绿亮堂。

惠明茶好，邻近水也佳。泉眼许多，涓涓细流，大旱不枯。当地人驳接竹片引泉流至家中，木桶储存以备饮用。惠明寺旁之南泉，为整个山区清泉之最。

4.平水珠茶

平水坐落浙江绍兴东南，毛茶会集于此地加工，故称平水珠茶。其产区包含绍兴、嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、露台、奉化、堇县、东阳。平水在唐朝已是茶叶集散地，到了清代，浙东茶叶简直都在平水加工转运出口。平水珠茶在国际茶叶商场的名声卓著，好像远胜于国内。18世纪初，珠茶以“贡熙茶”名风行国际，茶价之高不亚于珠宝，在国外被誉为“绿色珍珠”，英文名为“Gunpowder"。1984年天坛牌特级珠茶，在马德里国际优质食物评选大会上，获金奖。

平水茶区东临东海，北濒杭州湾，西贴钱塘江，为会稽山、四明山、露台山环抱。山岭盘结，峰峦起伏，溪水纵横，云雾袅绕，气候温文，十分适于茶叶出产。

珠茶加工技能分初制和精制两个期间，均已完成机械化出产。初制之商品，属毛茶，称为圆炒青或平炒青。毛茶再经精制技能后方为制品珠茶。

珠茶外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，似珍珠。色泽墨绿，有光泽。冲泡后有果香，味较浓。

5.径山茶

径山茶产于浙江余杭县天目山东北峰的径山。该茶早在唐宋时期便已出名。径山寺为江南禅林之冠，日僧南浦昭明禅师曾于此研习梵学，把茶籽、茶具及径山寺内一种茶宴礼仪传入日本。径山茶曾一度掩没，1978年方恢复出产。

径山茶区海拔上千米，岭峻峰奇，云罩雾浓，森荫蔽日。山上泉流很多，旱不枯，雨不溢。土壤肥美疏松。径山茶以四壁坞者质量较好，尤以凌霄峰之商品最佳。

径山茶采制技能讲究，嫩采早摘，以谷雨前为佳。采摘规范为一芽一叶或一芽二叶初展。一般一公斤干茶需6.2万个左右芽叶。

径山茶制品条索纤细苗秀，芽峰暴露，色泽绿翠。汤色绿明，有板栗香，经饮耐泡。

清代金虞写有《径山采茶歌》曰，“皇帝未尝阳羡茶，百草不敢先开花。不如又径回清绝，天然味色留烟霞”。径山有好山、香茗、佳泉、古刹，当是令人洒然忘疲之所。

6.日铸雪芽

日铸雪芽，简称日铸茶，有“兰雪”之名。产于浙江绍兴会稽山日铸岭。始盛于北宋，历代多有文人为之赋诗写文。最早有欧阳修称“两浙之茶，日铸榜首”，又有陆游“囊中日铸传全国”之句等等，数不胜数。康熙下江南尝日铸茶，喜之，为贡茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日铸茶，故有日铸“开千古茶饮之宗”之说。炒青日铸茶在明代以“兰雪”之名盛行京师，非兰雪不饮之人很多，此为日铸茶之鼎盛时期。

日铸岭下分上祝村和下祝村，下祝村御茶湾所产之日铸雪芽为日铸茶中绝品。

日铸雪芽于清明时节挖掘，采摘规范为一芽一叶。

制品茶条索紧细略钩曲，芽身满披白色羽毛。茶汤黄绿亮堂，兰花香，味甘而滋，经五次冲泡仍然留香。

陆游有诗云，“我是江南桑苎翁家，汲泉闲品故园茶。只因碧缶苍鹰爪，可芽红囊白雪芽”。陆游正是绍兴人。

7.天尊贡芽

产于浙江桐庐歌舞乡天尊岭。南宋伊始，便为贡茶。桐庐自古出明朝，历代以来，不只有贡芽，还有雀舌、莲心等茶出产。但是几经沧桑，诸茶失传。如今的天尊贡芽于1985年研制成功，恢复出产。

桐庐素有“奇山异水，全国独绝”之称。天尊岭千山万壑，岩石嶙峋，茶丛遍及于岩缝石壁之中，相传乃神仙耕种。

天尊贡芽于清明与谷雨之间采摘，鲜叶为一芽一叶初展。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。加工特色：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。

制品茶形似寿眉，银茸发表，绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌，香气耐久。

回味无穷，品味无限