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浙江省的名茶种类

2014-02-19 14:10:55
  1.西湖龙井

西湖盛产佳茗,陆羽《茶经》中已有天竺灵隐产茶的记载,到了明代,龙井茶更被视为绝品。乾隆下江南,于龙井泉赋诗,狮峰胡公庙喝茶,又将庙前十八棵茶树封为“御茶”,龙井茶作为贡茶盛名于全国。

西湖龙井会集产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐,茂林修竹,云雾为侣,溪涧淙淙。茶区土壤多为沙质,通气透水性强。尤以狮峰土壤含有用酸较多,使茶树根深叶茂,终年碧透,萌生次序多,采摘时间长。前史上依据产地生态条件和炒制技能的不同,将西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”,产地依次为狮峰、龙井翁家山、梅家坞云栖和虎跑,其间以狮峰为最。建国后又归并为狮峰,梅坞,西湖龙井三个种类。狮峰香气高锐而耐久,色泽嫩黄;梅坞龙井色泽碧绿,味鲜爽口;西湖龙井叶质肥嫩,但香气不及梅坞。

龙井的采制,春季分四次按层次采摘鲜叶,以早为贵。清明前采头茶,称为“明前茶”,嫩芽似莲心,故称“莲心”。每制一公斤干茶需鲜叶7万个左右,故极为宝贵。谷雨前采摘的称“雨前茶(二春茶)”,已有一叶一芽,又称旗枪;三春(快立夏)茶,两叶一芽,是为雀舌;四春(比三春晚一个月)茶,叶子成片,带梗,称“梗片”。

制品后的高档龙井,扁平润滑,巨细长短均匀,似碗钉,芽毫躲藏。狮峰龙井呈糙米色。市面上95%以上的龙井均非西湖所出,多为浙江其它区域仿龙井制法所产之“浙江龙井”。

龙井茶储藏一个月左右,最适合饮用,此刻香气浓郁而无草青味。高档龙井宜以玻璃杯冲泡,水温85℃左右为佳,不宜加盖以防闷熟。

2.顾渚紫笋

顾渚紫笋,产于浙江湖州长兴县水口乡顾渚山,因鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故称。长兴三面环山,东临太湖,云蒸雾绕。顾渚所出之茶,见诸陆羽《茶经》,评为全国第二茶。陆羽曾于顾渚设茶园,并有《顾渚山记》以记其事。唐代在此建贡茶院,采茶之际,湖州刺史均奉诏亲赴顾渚修茶,盛况空前。顾渚紫笋为贡茶,前史长达600余年,制作方法历经饼茶、龙团而为散茶,蒸青转为炒青。明清之际,气候骤变,太湖沿岸结冰,厚可行人。顾渚山茶树简直不存。今天之顾渚紫笋,于1979年试制成功。无论是茶树种类和制作方法,已不是陆羽年代的紫笋了。

紫笋的采制,于清明前至谷雨时间,采摘一芽一叶或一芽二叶初展。紫笋鲜叶极为稚嫩,每制一公斤干茶,需鲜芽叶7.2万个左右。

制品的极品紫笋,茶叶相抱似笋,叶稍善于芽而形似兰花,色泽碧绿,银毫显着。香孕兰蕙之清,甘醇鲜爽。

3.惠明茶

惠明茶产于浙江景宁县赤木山惠明寺与惠明村周围。曾于1915年获巴拿马万国博览会金奖,又称金奖惠明。唐朝时期惠明寺周围已辟地种茶,但因交通阻塞,罕为人知,获奖后方出名国际。

惠明茶区坐落浙江南部,瓯江上游,温文湿润,土壤以酸性沙质黄壤和香灰土为主,宜种茶。山中古柏老松,滋云蓄雾,烟霞经月不散。茶树分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种类,以大叶茶树所制之惠明茶为最佳。

惠明茶的鲜叶规范以一芽二叶初展为主,叶芽巨细长短需共同。

制品惠明茶,条索紧秀似鱼钩,银毫暴露,味浓耐泡,香似兰花,叶底黄绿亮堂。

惠明茶好,邻近水也佳。泉眼许多,涓涓细流,大旱不枯。当地人驳接竹片引泉流至家中,木桶储存以备饮用。惠明寺旁之南泉,为整个山区清泉之最。

4.平水珠茶

平水坐落浙江绍兴东南,毛茶会集于此地加工,故称平水珠茶。其产区包含绍兴、嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、露台、奉化、堇县、东阳。平水在唐朝已是茶叶集散地,到了清代,浙东茶叶简直都在平水加工转运出口。平水珠茶在国际茶叶商场的名声卓著,好像远胜于国内。18世纪初,珠茶以“贡熙茶”名风行国际,茶价之高不亚于珠宝,在国外被誉为“绿色珍珠”,英文名为“Gunpowder"。1984年天坛牌特级珠茶,在马德里国际优质食物评选大会上,获金奖。

平水茶区东临东海,北濒杭州湾,西贴钱塘江,为会稽山、四明山、露台山环抱。山岭盘结,峰峦起伏,溪水纵横,云雾袅绕,气候温文,十分适于茶叶出产。

珠茶加工技能分初制和精制两个期间,均已完成机械化出产。初制之商品,属毛茶,称为圆炒青或平炒青。毛茶再经精制技能后方为制品珠茶。

珠茶外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,似珍珠。色泽墨绿,有光泽。冲泡后有果香,味较浓。

5.径山茶

径山茶产于浙江余杭县天目山东北峰的径山。该茶早在唐宋时期便已出名。径山寺为江南禅林之冠,日僧南浦昭明禅师曾于此研习梵学,把茶籽、茶具及径山寺内一种茶宴礼仪传入日本。径山茶曾一度掩没,1978年方恢复出产。

径山茶区海拔上千米,岭峻峰奇,云罩雾浓,森荫蔽日。山上泉流很多,旱不枯,雨不溢。土壤肥美疏松。径山茶以四壁坞者质量较好,尤以凌霄峰之商品最佳。

径山茶采制技能讲究,嫩采早摘,以谷雨前为佳。采摘规范为一芽一叶或一芽二叶初展。一般一公斤干茶需6.2万个左右芽叶。

径山茶制品条索纤细苗秀,芽峰暴露,色泽绿翠。汤色绿明,有板栗香,经饮耐泡。

清代金虞写有《径山采茶歌》曰,“皇帝未尝阳羡茶,百草不敢先开花。不如又径回清绝,天然味色留烟霞”。径山有好山、香茗、佳泉、古刹,当是令人洒然忘疲之所。

6.日铸雪芽

日铸雪芽,简称日铸茶,有“兰雪”之名。产于浙江绍兴会稽山日铸岭。始盛于北宋,历代多有文人为之赋诗写文。最早有欧阳修称“两浙之茶,日铸榜首”,又有陆游“囊中日铸传全国”之句等等,数不胜数。康熙下江南尝日铸茶,喜之,为贡茶。尤需一提的是,宋代浙江炒青茶始于日铸茶,故有日铸“开千古茶饮之宗”之说。炒青日铸茶在明代以“兰雪”之名盛行京师,非兰雪不饮之人很多,此为日铸茶之鼎盛时期。

日铸岭下分上祝村和下祝村,下祝村御茶湾所产之日铸雪芽为日铸茶中绝品。

日铸雪芽于清明时节挖掘,采摘规范为一芽一叶。

制品茶条索紧细略钩曲,芽身满披白色羽毛。茶汤黄绿亮堂,兰花香,味甘而滋,经五次冲泡仍然留香。

陆游有诗云,“我是江南桑苎翁家,汲泉闲品故园茶。只因碧缶苍鹰爪,可芽红囊白雪芽”。陆游正是绍兴人。

7.天尊贡芽

产于浙江桐庐歌舞乡天尊岭。南宋伊始,便为贡茶。桐庐自古出明朝,历代以来,不只有贡芽,还有雀舌、莲心等茶出产。但是几经沧桑,诸茶失传。如今的天尊贡芽于1985年研制成功,恢复出产。

桐庐素有“奇山异水,全国独绝”之称。天尊岭千山万壑,岩石嶙峋,茶丛遍及于岩缝石壁之中,相传乃神仙耕种。

天尊贡芽于清明与谷雨之间采摘,鲜叶为一芽一叶初展。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。加工特色:薄摊吐芳,轻炒保色,理条造形,轻揉促质,低温透香。

制品茶形似寿眉,银茸发表,绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌,香气耐久。

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