回品茶学院

好水出好茶

2014-02-19 13:55:51

        水的重要性,可让茶汤美而得益,并让茶暴露其光华。好茶得真味,不一样茶种,泡的用水也互见高低。水是茶汤的要害,古人品茗有才智。

        三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。这阐明有好水才干泡出好茶汤,这也是今人学习经历的典范。

        清,即是水质无沉淀物,通明无色。轻,即是今天所说软水与硬水之分。甘,是指水的味道,舌尖对甜的敏感度最高,马上就有反响。冽,即是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁,没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提高,茶汤更为亮堂。活,煮水要活。古人着重,活水需活火烹。

        先来看水质对茶叶浸出物的影响。水的硬度影响茶叶有用成分的溶解度,所以纯净度较高的水,关于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高,而硬水富含较高的镁钙矿物质,对茶叶的有用溶解度就偏低了。纯净水关于绿茶的味道与香气,会发生更浑厚与鲜爽的作用;而自来水中含氯的成分较高,所泡出的味道也没那么鲜爽。

        具有好茶、好水,却将水煮坏、煮老了,前功尽弃。袁枚在《随园食单·茶酒单》有精彩阐明:“烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣,此中音讯,岌岌可危也。”

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