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何为祁门红茶

2014-02-19 09:21:16
  祁门红茶,出名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树种类高产质优,植于肥美的红黄土壤中,并且气候温文、雨水足够、日照适度,所以生叶娇嫩且内含水溶性物质丰厚,又以8月份所采收的质量最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀美,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(声称“祁门香”),浓郁耐久;汤色红艳亮堂,味道甘鲜浑厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使增加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很适宜。祁门茶叶,唐代就已知名。据史料记载,这里在清代光绪曾经,并不出产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官回籍经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并成为后起之秀。至今已有100多年前史。祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳亮堂,特别是其香气活像果香,又带兰花香,清鲜并且耐久。既可独自泡饮,也可参加牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁时间红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

翻开美国韦氏大辞典,“祁门红茶”的译英词组悄然呈现了。这上边清楚地记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。

祁门产茶可追溯到唐朝,茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下”的记载,其时的祁门就从属歙州。

祁门产红茶,事出近代。其时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着无穷的红茶商场。1875年前后,祁门人士胡元龙学习了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶。英国是世界上饮红茶最多的国家之一,而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国,大家在进下午茶点时,茶要点点润饮;点心要细细品味;着装要高雅入时,大家将喝茶视为一种尊贵身份的标志,而其时的祈门红茶是下午茶中的极品。

祁门境内,海拔600米左右的山地面积占九成以上,气候湿润,雨量充分,迟早温差大,这些优胜的自然条件十分合适茶树的成长。

祁门红茶的采摘时节,是在春夏两季。茶农们只采新鲜茶芽的一芽二叶,然后,经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶比较,最重要的是增加了发酵的进程,揉捻细碎的嫩芽发酵后,由绿色成为了深褐色,还要通过大家仔细选择、将茶梗除掉,加工一千克上好的红茶,通常需求六千克新鲜的芽叶。

祁门红茶采制技术精密,采摘一芽二、三叶的芽叶作质料,通过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色成为紫铜赤色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序杂乱花时间,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

一百多年过去了,祁门红茶早已走红了世界。而祁门大众以茶待客的风俗,也由绿茶改为了红茶。大家空闲团聚,谈今论古,放言高论,一杯红茶伴着老大家度过一个惬意的午后。

因为祁门所产的红茶有一种特别的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋世界博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以,美国韦氏大辞典中录入“祁门红茶”这一词组,也就不足为怪了。

茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气幽香耐久,似果香又似兰花香,世界茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底色彩红艳亮堂,口感鲜醇酣厚,即使与牛奶和糖调饮,其香不只不减,反而愈加浓郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶种类审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半展开,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微拱起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

祁红现采现制,以坚持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制造技术精深。分初制和精制两大进程,初制包含萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重是曲纷歧的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,一起为进步干度,坚持质量,便于储藏和进一步发扬茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

“祁门香”香飘五洲,首要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国务礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”奉送外国首脑。

胡元龙(1836—1924),字仰儒,祁门南乡贵溪人。他博读书史,兼进武略,年方弱冠便以文武全才出名乡里,被朝廷颁发世袭把总一职。

胡元龙小看功名,注重工农业出产, 18岁时辞弃把总官职,在贵溪村的李村坞筑5间土房,栽4株桂树,名之曰“培桂山房”,在此垦山种茶。清光绪曾经,祁门不产红茶,只产安茶、青茶等,其时销路不畅。光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经历试制红茶。通过不断改进进步,到光绪8年(1883),总算制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因而成为祁红创始人之一。瓷土亦是祁门特产,同治4年(1865),胡元龙在祁东庄岭村,发现了“太和坑”瓷土矿,被定为御瓷专矿,祁门瓷土业因而得到大开展。

胡元龙为人助人为乐,主持公道,济困扶危,声威很高。戊戌维新后,科举废止,但祁门山区习尚阻塞,无人兴办校园。他乃大力倡议,邀聚南乡人士,于光绪30年(1904)在平里创建梅南校园,开祁门办新学之先河。次年,祁门县高级小校园,在其影响之下,亦筹创建立。贵溪村四境皆山,胡元龙以为要改进群众日子,有必要开展农业出产,拓荒种田。其时荒山皆为祠会占有,他打破封禁条规,调集村中大众,宣扬开荒的好处,签具条约。并自个带头,垦山千余亩,栽培茶叶、茶籽、毛竹、杉树,村人群起效法,收入大增,日子改进。今后祁门各地也都援例开垦,构成自垦自产自得之风,促进了出产开展。

胡元龙曾对后代说:“书可读,官不行做”,并撰厅联一对曰:“做一等人忠臣孝子,为两件事读书耕田”,可见其小看功名、注重出产的思维,后人尊其为“祁红开山祖师”。

茶史追溯

祁门产茶前史悠久,唐代就很有名。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地,大诗人白居易的诗中就有"商人重利轻分别,前月浮梁买茶去"的语句;唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记有"歙州、婺州、祁门方茶制置精好,商贾所赏,数千里不停于路途"说明晰祁门在唐朝已是较重要的茶叶产地。

至清光绪曾经,祁门所产茶叶均为绿茶。光绪年间,黟县人余干臣由福建回乡,效法闽红制法,试制红茶成功,这即是祁红的初步。后来,在他的股动下,邻近茶农纷繁改制,逐步构成祁红产区。

祁红一经面世,就以其优良的质量成为红茶中的后起之秀,它与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的"乌伐"红茶齐名,被誉作"世界三大高香名茶"。

1980年祁红获国家优质产品奖章,1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红"祁门香"香飘五洲,首要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国务礼茶。

名茶鉴赏

祁红采制技术精密,采摘一芽二、三叶的芽叶作质料,通过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色成为紫铜赤色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序杂乱花时间,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红的首要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气幽香耐久,似果香又似兰花香,世界茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳通明,叶底鲜红亮堂。味道浑厚,回味隽永。
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