回品茶学院

茶叶入菜,绿茶宜清淡,乌龙茶宜荤

2014-02-11 11:16:40

        作为饮品,茶叶早已风行国际,但作为配料入菜却很少有人晓得。其实,茶叶不光能给菜肴带来共同的香味,还有解腻的效果。

        绿茶宜与口味清淡的菜调配。

        西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未通过发酵,茶叶嫩而香、口感好,合适烹制新鲜浓艳的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制造龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七老练时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少量盐,翻炒至熟。制造豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在现已做好的肉末豆腐上即可。

        红茶宜与口味重、色泽重的菜肴调配。

        红茶归于全发酵茶,以武夷大红袍,祁门红茶和滇红茶最为闻名。红茶口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,能够去腥解腻,还具有必定的养胃护胃效果,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一同,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,能够先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再参加炒好的红茶翻炒。

        乌龙茶适合与油腻的菜肴调配。

        乌龙茶归于一种半发酵茶,其香气浓郁耐久、甘醇爽口,且具有健胃消食的效果,也合适与油腻味浓的菜肴调配,比方铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

        最终,需求提示的是,茶叶与质料的份额通常控制在1比100左右,我们可根据自个的口味进行调整。


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