回品茶学院

品位神韵无量的安溪铁观音

2014-02-11 10:54:46

        厦门人喜爱喝乌龙茶,在厦门最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品。铁观音如青橄榄,除进口略有苦涩,入喉后逐渐回甘,神韵无量。厦门人把喝茶叫作泡茶。

        泡茶的程序十分考究,所费的时刻功夫多于喝茶。首先是茶具,通常用赤色的宜兴陶壶,只要掌心巨细,叫小掌,配套的茶杯然更小了。用这样的茶具泡出的茶叫小掌茶。除了茶壶,茶杯,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功用之一。

        第一道程序即是烫壶,烫杯。随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶。茶叶通常要放满壶,冲出来才有味。水一开,立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫,用壶盖悄悄拨动,把泡沫拨出。盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,一起使茶壶表里温度差不致太大。把茶壶提起,将这第一遍茶悉数倒入茶洗中。

        第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少量溢出,盖上盖子,再淋一些水。然后立刻倒茶,不能拖延,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了。倒茶是很考究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,敏捷绕着现已排成一圈的茶杯斟下去。开端叫关公巡城,每一个杯子都要巡到。

        最终叫韩信点兵,那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,滋味平起平坐。一泡茶,通常冲五六次。考究一点的,冲泡三四次,要将茶叶渣倒出,从头烫壶,烫杯。


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