回品茶学院

安溪铁观音茶的四大功夫

2014-05-07 16:11:48

  生长在茶乡,从小就跟着父亲学喝茶。每当想起小时候,稚嫩的小手端着茶杯,溢出的茶水弄湿衣襟的情景,心里总是有一种幸福感。现在的我已经有了自己的紫砂壶,常常或独自一人或约三五好友品尝心爱的安溪铁观音。


  一壶铁观音,功夫知多少?
  一、铁观音的制茶功夫

  铁观音属乌龙茶类,半发酵,制作工艺非常复杂。要知好茶贵,需知制茶难。每逢产茶季节,茶农披星戴月夜以继日辛勤劳作,一采二晒三晾四炒青 ,五揉六捻七定型,八烘九焙十干燥,道道工夫深。制一泡好茶,靠天时、地利、人和。尤其是人和,乃是技术、经验、素质、悟性的综合体现。
  二、再说铁观音的鉴赏功夫
  铁观音难以评判,难就难在它千差万别。鉴赏一泡茶,一观外形,二看色泽,三嗅香气,四察汤色,五尝滋味,六品叶底。香气滋味是重点,反复比较最关键。茶中寻韵是难点,用心领悟韵自来。要靠长期反复的实践,才能准确掌握铁观音外型的紧结度,香气的幽雅度,滋味的甘鲜度,汤色的亮丽度,音韵的持久度。
  三、铁观音的泡饮功夫
  有好茶,还得会泡,会饮。泡红茶业工夫茶很有讲究的,一洗杯,二落茶,三冲茶 ,四刮沫,五倒茶,六点茶,七看茶,八喝茶。茶具宜用紫砂壶或白盖瓯,用水乃选山泉水或矿泉水,开水需要100度,浸泡大约一分钟。掌握了正确的饮泡方法,就能泡出铁观音的原汁原味。还能从沐淋瓯杯,观音入宫,悬壶高冲,春风拂面,关公巡城,韩信点兵等优美的泡饮流程中得到乐趣。
  四、说说铁观音的沟通功夫
  “闽南人真好客,人来就泡茶”。安溪铁观音是一个载体,它体现着人与自然,人与人的和谐,安溪铁观音又是一个纽带,它连接着你、我和大家。主宾泡茶时,观茶、评茶、论茶、品茶的过程,要说的话,要办的事,尽在茶杯中,无论是亲友相会还是新婚燕尔;无论是生人邂逅还是仇人相见;一杯茶,能使感情更融恰,能使爱情更坚贞,能使真情得到释放,能使恩仇消溶化解。真是“壶小乾坤大”呀!

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