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新茶上市 怎样辨别新茶和陈茶

2014-04-23 15:52:35
  “喝茶要新,喝酒要陈”,这是大家长期以来对喝茶日子的总结。新茶的色、香、味、形,给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽,仍是味道,总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在寄存过程中,在光、热、水、气的效果下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发作缓慢的氧化或缩合,构成了与茶叶质量无关的其他化合物,而为大家需求的茶叶有用质量成分含量却相对削减,最终使茶叶质量向着不利于茶叶质量的方向开展,然后发生陈气、陈味和陈色。
  中国茶品类繁多,并非一切的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶种类恰当储存一段时刻,反而显得非常好。其实,一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等,在通过高温烘炒后,立即饮用简单上火。如果能储存1-2个月,那么,不只汤色明澈晶亮,并且味道鲜醇可口,叶底翠绿润绿,而未经储存的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有幽香纯真之感。又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气浓郁味道浑厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只需寄存妥当,不只不会蜕变,乃至能进步茶叶质量,具有保藏价值。这是因为这些茶叶在储存过程中首要构成了两股气体,一股是茶叶慢慢陈化时构成的陈气,二是因为少数霉菌发生而构成的霉气,两气相混,调和相调,成果发生了一种为大家期待的新香气。
  当然,大多数茶类都是新茶好。那么在市场中,在琳琅满目的茶叶中,怎么鉴别新茶与陈茶呢?今日,晓芳教您几招。
  一观色泽。茶叶在储存过程中,因为受空气中氧气和光的效果,使构成茶叶色泽的一些色素物质发作缓慢的主动分化。如绿茶中叶绿素分化的成果,使色泽由新茶时的翠绿嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化发生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶质量影响较大的黄褐素的氧化、分化和聚合,还有茶多酚的主动氧化的成果,会使红茶由新茶时的乌润成为灰褐。
  老北京人偏心茉莉花茶,许多消费者以为花茶汤色越浓艳,乃至发红为佳,以为这样的花茶口感浓、色彩重、质量好。其实不然,好的茉莉花茶汤色应该是金黄色,而色彩重,乃至发红的茉莉花茶通常就是陈茶,或者是新茶与陈茶进行拼配过的。
  二品味道。咱们在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只要在品味、比照的过程中才能体现出来。陈茶因为茶叶中酯类物质经氧化后发生了一种易蒸发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,成果使可溶于水的有用成分削减,然后使味道由浑厚变得淡漠;一起,又因为茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味削弱而变得“滞钝”。
  三闻香气。陈茶因为香气物质的氧化,缩合和缓慢蒸发,使茶叶由幽香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,首要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶储藏过程中,既能不断蒸发,又会缓慢氧化。因而,跟着时刻的延伸,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的幽香浓郁而变得低闷混浊。
  相信把握了这些要素,作为一个消费者,在平常日子中通过用心的品鉴,区分新茶与陈茶,挑选适合自己饮用的好茶并非难事。
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