回品茶学院

冻顶乌龙茶制作的四个过程

2014-04-22 16:56:58
制作优良的冻顶乌龙茶首要可分为四过程:
1.培养
茶园培养办理榜首要务是做好茶园土壤的办理和改良工作,茶性喜成长在酸性土壤,酸碱值介于五~五点五最适合,适合的土壤酸碱值能让茶树吸收的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具有的生化成分份额。排水杰出的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度,茶根之呼吸作用顺利,吸收土壤养分正常,则制出之茶叶质量亦佳,要改进茶园土壤排水功用,唯有定时深耕土壤,只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组份额各占三分之一,就能供给茶树一个旺盛成长的基础。
茶园施有机肥首要意图是活化土壤的微生物、平衡微生物相防止病菌由土壤媒介传染;使土壤结构团粒化,增加土壤透气性;增加土壤中腐值酸的含量,进步保肥保水的才能,茶园施有机肥大概挑选彻底腐熟毫无臭味的,富含木质纤维原料的有机肥,如是氨味稠密的有机肥就表示增加过多的氮素肥料,应当回绝购用。
善用茶树枝条修剪技能,培养健壮枝条对进步茶菁产值和茶叶质量均有好处,通常茶树枝条分枝级数在一~二级分枝数多时产值较少,三~四分枝数多则茶菁质、量最为适合,如六级分枝以上由于枝条纤细容易形成鸡爪枝;若不加修剪茶树将逐步衰落。
2.采茶
冻顶茶原本采茶规范是专心挂二叶,近年则大多采用茶芽开面后采茶的规范,前者注重茶汤味道浓甘喉韵,后者擅长于茶叶香气的清扬,此乃不一样的采茶规范其茶菁所含的生化构成份额不一样,故其制茶的政策和办法应予别离所造成的。通常而言,冻顶春茶当于清明后谷雨前最适合,冬茶约在立冬节气前后,然这些年因地球温室效应联系,气温有逐年进步的趋势,故春茶挖掘日需向前修定,冬茶则需向后推迟。
上等冻顶茶考究幼枝连理,所以采茶也有必要注重嫩度规范齐一,不管是专心二叶或对口二叶嫩采都有必要坚持,采折点必须尽量接近上缘叶邻近,这样茶叶剔梗精制较为省劲,质量也较易坚持。每日不一样时刻采摘的茶菁质量是以午后时段最好,不过迩来各制茶厂的设备一日千里,自动化操控的空调设备能藉助于改进成品的质量,但是在完善的设备下,制茶师傅依然需求掌握开菁和炒菁之间时程长短的操控。
3.制茶
要制好的冻顶茶,晒菁程度必须操控适合,由于此后全部制茶程序长短和操作办法均以此为依归。阳光过于激烈时应有遮荫网,天阴或晚菁,则需人工辅助设备。凉青和摇青是发生冻顶茶香、味的重要期间,此时走水和发酵相互作用,此期间时刻长短和茶汤生机联系密切,通常约在六~十小时刻,炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用,使得水蒸气助杀之利而去其弊,如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻,条索紧结形优,初干叶不湿不干,布球整形对比竹材加工,则效率提高,多翻揉、少复炒,茶叶香、味即能保。枯燥工作二次最适合,防止茶带焦气水未干。
4.培茶
上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口,所以考究茶叶贮藏技能,防止发生劣变,陈味在培茶前即需注意。贮藏办法有真空或预置脱氧剂包装,包装材料以不透光的原料最好。贮藏于低温之茶叶,须待回复至常温始可开封,防止露结水吸附至茶叶内。
培茶馆需坚持清洁不可放置有异为之物品,空间大小适中,有通风设备,出培时如气味欠安能及时扫除,带烘焙茶叶逐步有香气发生之时应即阖门而培,培后茶叶摊凉时因室内湿度较低防止茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之意图在使质量除劣存优,自古以来关于培茶方面常识较少记载,实务上操作均被各茶农视为最高机密,非至亲、老友绝不容易教授。
依据多年经历,培茶办法随运用的用具、动力方法而改变,也和出制毛茶的质量联系密切,好茶易于烘焙,缺陷越多的茶叶,不管怎么长于烘焙润饰,总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功用和作用近似,但控温高低则有所区别,碳火因具有红外线穿透协助水分枯燥,通常以70℃温度运用为宜,电热直火式培笼设定温度100~110℃,做为最终之烘焙温度仍属适合。
烘焙温度和时刻长短对茶叶质量改变有相乘积的作用,温高时费时短,反之温低则需求时刻较长,如非必要,应尽量减缩烘焙时刻,以利于质量的坚持。


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