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西湖龙井茶的采摘与加工工艺

2014-04-22 16:53:10
龙井茶优异的质量是精细的采制技能所构成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为质料,通过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分收拾(去黄片和茶末)、收灰储存数道工序而制成。龙井茶炒制方法杂乱,根据不一样鲜叶质料不一样炒制期间分别采纳抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大方法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会以为龙井茶确实是精工细作的手技能品。
西湖龙井茶的采摘与加工技能
采摘
西湖龙井茶的采摘和加工技艺适当考究。每年春天,茶农分四次按层次采摘青叶,清明前三天采摘的称明前茶。听说最早的时分明前茶的采摘有必要由未婚女孩子来完成,并且不能用手,而是用双唇采下,由于用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。如今尽管已改用手来采茶,但规则仍是不少,比如:有必要小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要立刻放一片入茶篮等,听说叶片如果在手上逗留顷刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。
明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称莲心。一个娴熟的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如明前茶那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称雨前茶,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为旗枪。
立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开端采摘,这时茶已成片,并顺便有茶梗,称之为梗片,在曩昔是供茶农的子孙练技能用的。
炒制
西湖龙井茶的加工炒制,因质料等级不一样,加工技能也不尽相同,商品各有特色。特级西湖龙井茶满是采纳手艺炒制。新鲜的条芽,在八十度的温度下加工,需求保持茶叶的色彩、香味和漂亮。炒茶每锅一次只能炒二两,一个娴熟的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。


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