龙井茶优异的质量是精细的采制技能所构成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为质料，通过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分收拾（去黄片和茶末）、收灰储存数道工序而制成。龙井茶炒制方法杂乱，根据不一样鲜叶质料不一样炒制期间分别采纳抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大方法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会以为龙井茶确实是精工细作的手技能品。

西湖龙井茶的采摘与加工技能

采摘

西湖龙井茶的采摘和加工技艺适当考究。每年春天，茶农分四次按层次采摘青叶，清明前三天采摘的称明前茶。听说最早的时分明前茶的采摘有必要由未婚女孩子来完成，并且不能用手，而是用双唇采下，由于用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。如今尽管已改用手来采茶，但规则仍是不少，比如：有必要小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要立刻放一片入茶篮等，听说叶片如果在手上逗留顷刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。

明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称莲心。一个娴熟的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

而过了清明后采摘的茶叶就大不如明前茶那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称雨前茶，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为旗枪。

立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开端采摘，这时茶已成片，并顺便有茶梗，称之为梗片，在曩昔是供茶农的子孙练技能用的。

炒制

西湖龙井茶的加工炒制，因质料等级不一样，加工技能也不尽相同，商品各有特色。特级西湖龙井茶满是采纳手艺炒制。新鲜的条芽，在八十度的温度下加工，需求保持茶叶的色彩、香味和漂亮。炒茶每锅一次只能炒二两，一个娴熟的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。