回品茶学院

我国的敬茶之礼

2014-04-22 16:46:46
  中国是一个文明古国、礼义之邦,不管贫富,大凡家有客至,以茶待客的礼仪是必不可少的。待客用茶应做到:茶叶质量好,沏茶水质好,茶具质地好,泡茶调制好,待客礼貌好。
中国的敬茶之礼
如在华北、东北,老年人来访,宜沏上一杯浓醇芳香的优质茉莉花茶,并选用加盖瓷杯;如来客是南边的年轻妇女,宜冲一杯茶叶浓艳的绿茶,如龙井、毛尖、碧螺春等,并选用通明玻璃茶杯,不加杯盖;如来访者嗜好喝浓茶,不妨适当加大茶量,并拼以少数茶末,可做到茶汤味浓,经久耐泡,饮之过瘾;如来客喜啜乌龙茶,则用小壶小杯,选用"安溪铁观音"和"武夷岩茶"款待贵客;如家中只要低级粗茶或茶末,那最佳用茶壶泡茶,只闻茶香,只品茶味,不见茶形。
以上即是所谓"细茶粗吃,粗茶细吃"的道理。
中国有"浅茶满酒"的考究,通常斟茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右,如冲满茶杯,不光烫嘴,还寓有逐客之意。泡茶水温也要因茶而异,乌龙茶需用沸水冲泡,并用沸水预先烫杯;其他茶叶冲泡水温为80~90℃,细嫩的茶末冲泡水温还可再低点。
敬茶要礼貌,必定要洗净茶具,切忌用手抓茶,茶汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的茶末或粗心大意横于杯中,茶杯不管有无柄,端茶必定要在下面加托盘,敬茶时彬彬有礼、笑容可掬、和颜悦色,双手托盘,至客人面前,躬腰低声说"请用茶",客人即应起立说声"谢谢",并用双手接过茶托。
做客喝茶,也要慢啜细饮,边谈边饮,并连声赞誉茶叶鲜美和主人手工,不能手舞足蹈,狂喝暴饮。主人陪同客人喝茶时,在客人已喝去半杯时即添加开水,使茶汤浓度、温度前后大概共同。喝茶中,也可适当佐以茶食、糖块、菜肴等,到达调理口味的成效。
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