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工夫茶的特点

2014-04-14 16:31:16
  品茶,捧起小杯,慢饮细酌,啜毕还以杯口移近鼻孔,品其香味。时间茶因杯小,香浓、汤热,故啜后杯中仍有余香,这是一股比从茶汤上溢出的香气更深重、更浓郁的“山韵气”,“嗅杯”因此为时间茶所特有的雅趣。
  烹茶精,正是时间茶最杰出的特色
  烹茶精,正是时间茶最杰出的特色,它体现在烹制、品饮过程中的每个环节,而不仅仅是“用具更为精美”罢了。
  1.治器:泥炉起火,砂铫掏水,煽炉,洁器,候火,淋杯。
  2.纳茶:静候砂铫中有松涛飕飕声,初沸呈现鱼目时(以意度之,不行撒盖看也),即把砂铫提起,淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上,俟其火硕(老也,俗谓之“硕”),一面翻开锡罐,倾茶于素纸上,别离粗细,取其最粗者填于罐底滴口处,次用细末,填塞中层,另以稍粗之叶撒于上面。如此之时间,谓之“纳茶”。纳茶不行太饱满,约七多半足矣。神明变化,此为开始。
  3.候汤:汤分三沸。一沸太稚,三沸太老;二沸最宜。“若水面浮珠,声若松涛,是为第二沸,正巧之候也。”
  4.洗茶:滚汤环壶口、缘壶边冲入,切忌直冲入壶心,不行断续,也不行迫促。铫宜进步倾泻,称“高冲”,始无涩滞之病。初次写入沸水后,应立即倾出茶汤,以去掉茶叶中所含杂质,这即是“洗茶”。倾出的茶汤废弃不喝。
  5.冲点:冲法同上。
  6.刮沫:冲水必使满而忌溢;满时,茶沫浮白,凸出壶面,提壶盖从壶口平刮之,沫即散坠,然后盖定。中国茶叶品牌网cyppw.com
  7.淋罐:壶盖盖定后,复以热汤遍淋壶上,俗谓“热罐”。一以去其散坠余沫;二则壶外追热,香味充盈于壶中。
  8.烫杯:淋罐已毕,仍必淋杯,俗谓之“烧钟”。淋杯之汤,宜直注杯心。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐,方能起香”:这是不容疏忽的“时间”。淋杯后洗杯,倾去洗杯水。
  9.洒茶:茶叶归入壶中后,淋罐、烫杯、倾水,几番通过,正洒茶恰当时候。由于洒茶不宜速,亦不宜迟。速则浸浸未透,香味不出;迟则香味迸出,茶色太浓,致茶味苦涩,一切努力完全白费。洒必各杯轮匀,称“关公巡城”;又必余沥全尽,称“韩信点兵”;壶宜放低洒茶,以防止茶香飘散、泡沫丛生,称“低洒”。
  品茶
  品茶,捧起小杯,慢饮细酌,啜毕还以杯口移近鼻孔,品其香味。时间茶因杯小,香浓、汤热,故啜后杯中仍有余香,这是一股比从茶汤上溢出的香气更深重、更浓郁的“山韵气”,“嗅杯”因此为时间茶所特有的雅趣。
  以“品”为主的有条有理的喝茶办法,构成逻辑程序的系统,这就叫做“潮州时间茶办法”。它显现典雅,表达礼仪,寄托友情,反映本质,表现自我。而美正是在时间茶冲饮程式之细腻缜密、有条不紊、从容不迫、气氛调和等表象中发生的,也是主客的审美需要得到满意而发生的情感。其全过程,颇能体现“和为贵”之高尚情操,并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景。起到进步人们生理、心理本质的杰出效果。这即是潮州时间茶的程式美及其美学价值地点。
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