回品茶学院

新茶临近上市,新茶与陈茶经验

2014-04-14 16:27:18
  怎么区分新茶和陈茶呢?可以跟根以下几点办法来区分:
  一、看色泽
  绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿亮堂;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮;是新茶的象征。因茶在储藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质在光、气、热的作用下,发生缓慢分化或氧化;如绿茶中的叶绿素分化、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光;而茶褐素的添加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失掉了原有的新鲜色泽。红茶因储存时间长,茶叶中的茶多酚发生氧化缩合,会使色泽变得暗淡;而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失掉新红茶的鲜活感。
  二、闻香气
  经科学分析标明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。其在茶叶储藏过程中,既能不断蒸发,又会缓慢氧化。因而,跟着时间的延伸,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香浓郁而变得低闷混浊。
  三、品味道
  因茶在储藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质;有的分化蒸发、有的缩组成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有用味道物质削减。所以不管何种茶类,大凡新茶的味道都浑厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
  最要害的即是品味,在选购茶时最好的办法即是先品后买。
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