回品茶学院

不同茶叶需不同水温

2014-04-08 16:41:48

  一杯好茶,得来不易。

  首要,要有好的质料。茶农要在恰当的时刻采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到最好的质料。这也正是老茶客喜爱喝“春茶”,“春茶”中又着重“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶,最新鲜,用这样的质料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。

  其次,还要有高明的炒制技术。经验丰富的炒茶师,晓得如何控制火候、时刻,晓得如何把握炒制的办法与力度。炒茶能手制造出来的茶,无论外形、滋味,仍是香气,均能充沛发挥出质料的长处。

  第三,还要考究正确的冲泡办法。有了好茶,再用正确的冲泡办法,恰当地把握好水温、冲泡时刻和投茶量,才干将茶正本的香气、滋味发挥到酣畅淋漓,也能奇妙地将茶的缺陷避开。

  冲泡时刻、投茶量、水温都会影响茶汤滋味,其中水温的影响最显着。这是为什么呢?喝茶,喝的是茶叶浸出物,也即是溶解在水中的茶叶里的营养物质,比方咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速度,受温度和冲泡时刻的影响很大。

  冲泡不一样的茶,需求不一样的水温。

  茶叶中的氨基酸对人体有优点,它在水温60℃的时分就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的滋味就过于苦涩了。因而,要坚持茶叶中的营养、滋味和香气,大家沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

  不一样的茶用不一样的水温,才干冲泡出高品质的茶汤。一个原则是,偏嫩采者,水温要低;偏成熟叶者,水温能够高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则下降。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

  比方,绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低温70℃~80℃的水冲泡最好;再如,乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如,冲泡六安瓜片与红茶,可用80℃~90℃的水。

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