回品茶学院

茶片为什么也能又香又甜呢

2014-03-19 17:35:10
  这两天焙丛味水仙和丛味肉桂的茶片,随着时间的流转,感受空气中花香,果香,蜜香的变化过程。焙好后试茶:香气丰富,有迷人变化,七泡有余香;茶味柔活,亦有果韵花香,只是六七泡微有涩感,还是可以接受的;叶底青绿油润鲜活,跟干茶的了无生气完全判若两茶。

茶片为什么也能又香又甜呢?实践上,武夷岩茶的采摘大多属于三叶半开面,茶片一般来自于第三片或者无意中采下的第四片叶子。由于较老,胶质物质或者粗蛋白物质较少而不便揉成条索状。根据已故茶人姚月明先生的论文《武夷岩茶品质研究初报》,茶青叶虽然略微老一些,却含有比第一,二叶或半开面叶更多的粗纤维和更多的醚浸出物。根据姚先生的结论,醚浸出类物质的含量多少对武夷岩茶“自然花香”的形成起着显著关键性作用。因此,本文认可姚先生的观点。

通过几年的实践,本人认为:加工得当,茶片中更多的粗纤维可以转化成可溶性糖的还原糖或者非还原糖,更多的醚浸出物有可能转化成更多的自然花香。茶片由于和茶芽的成分的不同,有可能具有茶芽所不具备的保健价值。在民间,老人们把茶老叶称呼为“老茶婆”,喜欢以“老茶婆”入药来治疗一些感冒,中暑或腹胀等常见病,这也许神似于“姜还是老的辣”?“茶之用和姜之用有异曲同工之妙”?也符合“童年,青年,老年对社会的贡献不同”?“老人是个宝”?……一株茶树上,找不到完全相同的两片茶叶,每一片茶叶对一株茶树都有特别的意义?……研究茶是很有意思的,人生如茶!

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