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中国茶叶种类有哪些?

2014-03-19 17:28:47
  严格意义上的中国茶大体分为六类:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶,每一大类,又可分若干品种,其中绿茶的品种至少有上千种,乌龙茶也有上百种。总之,茶的谱系庞大。

在茶的消费习惯上,有非常鲜明的地域性。俗话说“一方水土养一方人”,一个地方的人,在喝茶时有一个地方的口味与偏好。这其中很难讲清其原因或道理。

大体说来,某种茶产地的居民一般会专认某种茶,绿茶的情况最有代表性。杭州人喝茶就认龙井,当然未必就一定是西湖龙井;安徽人喝茶偏爱黄山毛峰,近来听说最时兴的是霍山黄芽,至少我被邀请去安徽电视台客串节目,侯卫东先生送我的就是霍山黄芽;四川人喝的是竹叶青;湖南人喝的是君山银针。

不过也有例外,比如普洱砖茶,那年因为参加全国记协的世纪论坛去云南的石林,在当地的茶馆,服务员告诉我,本地人就几乎不喝普洱砖茶,因此,在茶馆里也就不供砖茶。反倒是港台新马泰的华人,对普洱砖茶情有独钟。

中国的产茶区集中在长江以南,不产茶的地方,喝茶的习惯就完全由传统决定了,比如西藏、新疆与内蒙就是黑茶砖一统天下,四川、湖南等地不少茶厂生产的边销茶就专门供应这些地方,这些茶在产地也像普洱砖茶一样,墙里开花墙外香。

喝茶也有时代性,一个时代有一个时代的茶风。清朝时,皇家的规矩是冬天喝普洱,夏天喝绿茶。新中国成立后,普洱则慢慢在北方出局了,代之而兴的是花茶。

当前的时尚,也是由台湾的茶艺风气所影响,并间接有广东福建南风北渐的因素,那就是推崇乌龙茶,如铁观音、大红袍、高山乌龙等等。尤其是北方的茶艺馆,主打的无不是乌龙茶,虽然北方人喝起来最顺的是花茶,但是,只要是泡茶馆,似乎不点乌龙茶就有点落伍。

在传统的茶类之外,还有不少新茶,如各种袋泡茶、水果茶以至听装冰茶。新式茶大都是结合了咖啡等饮料的特点,比如高丽人参茶,就是颗粒冲剂。有些像板蓝根感冒冲剂,里面是否有茶,真是品尝不出。这些年韩国人来中国内地的越来越多,青岛甚至有几十万人,北京也是不计其数,光是韩国特产商店就开了很多家,高丽人参茶、大麦茶也就日益流行开来。

我秉性好奇,总是想尝试新东西,所以,每有新茶总不拒绝。我发明了两种喝法:一是以高丽人参茶与乌龙合泡,其口感较之市场的人参乌龙要更佳也更爽;一是以蜂蜜调茶,有些西式味道,不过,绿茶、乌龙茶、砖茶加上蜂蜜,其醇雅实在是西式茶所难望其项背的呢,平面设计师宋颖来闲闲堂喝了直叫好。茶名

有一句商谚“卖茶几十年,茶名记不全”,说得一点不夸张。中国茶叶的品种多,名称也多,即使专门研究茶叶的人,也往往无法记住全部茶名。

据统计,在书籍中有文字记载的各地名茶,就超过了676个品种。这还只是名茶,普通的茶就更不胜枚举了。在大的品类名称之下,还可以分出许多小品种,各自都有一个名称,比如仅武夷岩茶,就有千种之多。

茶名是中国茶文化的一个独特领域,除了少数历史名茶外,大部分茶名都是精心创作的,词藻美,措辞妙,有意蕴,有境界,同时又可准确形象地概括该茶的特点。把名茶罗列在一起,仅仅从文字上就美不胜收。不少茶名,几乎可视为一首小诗,是精致的语言艺术品,比如庐山云雾、洞庭碧螺春、君山银针、高山翠玉。西方酒吧文化,讲究给鸡尾酒起别致的芳名,大概就是受中国茶名文化的间接影响,当然我没考证过,在这里姑妄言之,想来“虽不中亦不远矣”。

中国自古以来都有文人品茶的传统,许多茶名,都是经过文化人品题的。比如碧螺春,原来的俗称是“吓煞人香”,是康熙帝亲自改的今名。要知道,严格地说,中国古代的君王可大都受过最好的教育,其文化造诣不比文人差多少的,怎么也相当于博士水平吧——笑话一句,打住。

茶名追求字面高雅,是中国茶文化的传统。比如北京管花茶叫香片,管茶叶末子叫高碎,就都是一种美化。中国的名茶,除了个别名字是土特产约定俗成,如狗牯脑、白毛猴以外,基本都是既上口又雅致的,充满了书香,茶名可以充分展示汉语的优美与华丽,炼字的功夫着实了得。举个例子,乌龙茶中的“铁观音”,就是神来之笔,“观音”前面能用“铁”字,这三个字的茶名,真是有李贺风格,不是寻常手笔。曾有人专门统计过,中国茶名最常用的字有十个,它们是“银、峰、毫、春、尖、绿、翠、雪、云、叶”,据我所见,似乎还可加上“芽、露”二字,只需在这十二字前面或后面缀上地名或山名,再加描绘性的字眼,就可以构成大部分茶名了。不信,读者诸君可以去茶庄或茶馆看看。

茶名大都突出强调产地,名茶中之所以有“狗牯脑”这么一个怪名字,其实就因为江西有这么一座产茶的名山。台湾的“冻顶乌龙”亦然,冻顶没别的意思,它就是一座茶山的名字。

中国的名茶都是类的概念,而不是具体的商品概念。中国茶的一大缺陷是没有品牌意识,虽然茶名很优美,但不是品牌或商标,比如龙井,浙江不知有多少地方的茶场都生产龙井。因此,容易以次充好,以假乱真。前不久托一位朋友回贵州买都匀毛尖,结果带回来的倒是都匀毛尖,然而厂家却为贵阳茶厂,质量也许同样好,但是毕竟不是地道正宗。在这方面,西方茶商是值得我们学习的。英国人虽然不产茶,却拥有世界上知名度甚高的茶叶品牌与商标,在每一类茶叶中,都建立了成功的品牌体系,在市场上占尽风光。

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