台湾高山茶的名望，跟着栽培高度越高越大。简言之，均匀栽培海拔在一千公尺以上的茶就叫做「高山茶」，其间又以阿里山最知名。

台湾各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的区域，包含有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。

高山茶最大的特征即是「山头气」。所谓山头气指的是由茶树吸收土壤的营养，所形成茶汤滋味的影响。

因为每一个山地茶区的土壤组成不尽相同，所制成的茶叶，具有该地独具的神韵。例如：中海拔的冻顶乌龙茶汤释出的后韵较为松软，反倒是栽培在海拔一千公尺以上的高山乌龙茶具有深沉浓郁神韵。

阿里山的茶经：阿里山高山茶一年可产四季。为了确保茶叶质量，当地茶农多是选用天然农法栽培，且遍及选用人工采收，采撷茶树顶端叶开七分的对口叶或专心二叶的有些，梗芯则留一粒米长，来操控茶叶的质量。

阿里山高山茶的茶汤的扎实温润，品饮经常藉着茶汤走进了茶山，又彷若置身高山茶园的云雾旋绕里，更窥见了高山阳光里所蕴育的山头气。

回味无穷，品味无限