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茶壶人分享:茶香四溢喝茶去

2014-02-27 14:27:51

        香气,是茶汤的主要部份。但是每个人的嗅觉灵敏度不同,因此,对茶汤的香气的感受也就不尽相同了。有些香气,某些人闻得出来,某些人就不觉得香!因此,一些茶的细微的香气,并不是每一个人都闻得到的!

        但,嗅觉是可以训练的!

        也许当你刚开始接触茶的时候,对于香气并不那么敏感,但喝了一年之后,对于香气已经可以有明显的区分;三年之后,大概对于所有的香气都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香,全凭别人的感受得知,就如安溪铁观音茶所散发出来的馥郁的兰花香,每个人也都有不同程度的感受。但至少,经过训练之后,嗅觉、味觉都会比较敏感!

        训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流,对于泡茶、赏茶是无穷利多!

        茶香出现的地方大致上有三种:第一种是闻香杯。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接着一层,甚至到室温时,都还有香味,人家所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是「久不闻其香」的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”!

        在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减,恐怕这个道理有些焙茶人还不知,但是,泡茶人在选购时,应当知道!


        回味生活,品位人生!

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