正山小种是指产于红茶发源地—— 福建省武夷山市桐木村（国家级武夷山自然保护区内中心地带）的小种红茶。其他地方所产小种红茶均称为假小种、烟小种；其质量远在正山小种之下。而正山小种的制造技能可分为正山小种毛茶制造技能与正山小种红茶精加工制造技能。

先介绍正山小种红茶精加工技能

小种红毛茶外形、内质不一致，经过精制加工技能对毛茶进行一系列机械和手艺处置，收拾外形、别离等级，除掉劣异，进步香气、削减水分、减小体积、便于储存。使其商品契合商品茶标准需求。正山小种精制加工程序：毛茶的拼和— — 筛制—— 风选—— 拣剔—— 清

风— — 枯燥薰烟— — 匀堆装箱等工序。

正山小种红茶毛茶制造技能

质料采摘———萎凋工序———揉捻工序———发酵工序———过红锅工序———复揉工序———烘焙枯燥———初筛初拣工作———毛茶收买检验

在红茶制造系列发展中，正山小种的制造技能坚持特有的古拙传统的采制技能，至今仍别出心裁，饮誉海内外，也引发各地不少拷贝者，妄图滥竽充数，但其质量远在桐木小种之下，市场上称这些拷贝的小种红茶为“烟小种”、“人工小种”，武夷山桐木小种称为“正山小种”。

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