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茶叶的滋味可分为几种类型?

2014-02-26 11:11:58

清鲜型:清香味鲜且爽口,鲜叶原料细嫩,制造及时合理的绿茶和红茶,如洞庭碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫等。

鲜浓型:包括鲜厚型。味鲜而浓,回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,如黄山毛峰、婺源茗眉等。

鲜醇型:包括鲜爽型。味鲜而醇,回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,揉捻较轻者,如太平猴魁、顾渚紫笋、白牡丹以及高级烘青,还有揉捻正常的高级祁红、宜红。

鲜淡型:味鲜甜舒服,较淡。鲜叶嫩而新鲜,因原料内含物含量和加工工艺所致,如君山银针、蒙顶黄芽等。

浓烈型:有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口、有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二三叶,内含物丰富,制茶合理的均属此型,如屯绿、婺绿等。

浓强型:味浓厚粘滞舌头,刺激性大有紧口感。鲜叶适中采,内含物丰富的良种或大叶种,萎凋程度偏轻,揉切充分,发酵偏轻的红碎茶属此型。

浓厚(爽)型:有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。细嫩采原料,叶片厚实,制造合理,如凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

浓醇型:收敛性和刺激性较强,回味甜或甘爽。鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分乌龙。

甜醇型:包括醇甜、甜和、甜爽。鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如安化松针、恩施玉露、白毫银针、小叶种工夫红茶。

醇爽型:不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时、合理,如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及一般中、上级工夫红茶。

醇厚型:味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型,如涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙色种、铁观音、祁红、川红以及部分闽红。

醇和型:味欠浓鲜,但不苦涩有厚感,回味平和较弱,如中级工夫红茶、天尖(包括贡尖、生尘)、六堡茶。

平和型:清淡正常,不苦涩有甜感。粗老采原料,芽叶一半以上老化,制茶正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。

陈醇型:陈味带甜。制造中经渥堆陈醇化,如普洱茶、六堡茶。

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