回品茶学院

春茶应如何冲泡味道更好?

2014-02-26 10:46:51

        春天是如此短暂,一转眼就是初夏了。可是,再忙也得闲下来,尝尝新茶才好。

        新上市的春茶,一般是比较细嫩的绿茶。要尝到春茶的珍香灵味,应该按以下步骤去做:一是备茶,3克—5克随个人分量添减;二是备水,80℃—90℃开水,最好是纯净水;三是备具,使用薄壁的圆玻璃杯,清洗干净。

        接着就是“赏茶”。将干茶置于茶荷中,观看茶叶的色泽,或碧绿,或深绿,或黄绿,或多毫……再嗅干茶中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香……

        名茶的造型,因品种不同,或条,或扁,或螺,或针……充分领略各种名茶地域性的天然风韵。

        然后进入冲泡阶段。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动的变幻过程,形象地被称为“茶舞”。泡茶可视茶条的松紧不同,分别采用两种冲泡法。对于外形紧结的名茶,如龙井、碧螺春、庐山云雾等,可用“上投法”冲泡,即先将开水冲入杯中,再取茶投入,一般不须加盖,茶叶便会自动下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底。干茶吸收水分,逐渐展开叶芽,似枪、剑,叶如旗。汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细茸毫沉浮游动,闪闪发光。这个过程称为“湿看欣赏”。

        泡饮茶条松展的名茶,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等,最好采用“中投法”冲泡,即取茶入杯,冲开水至杯容量三分之一时,稍停两分钟,等干茶吸水伸展后再冲水至满。

        待茶汤凉至适口,即可小口品啜,慢慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名茶风韵。此谓一开茶,着重品尝茶的头开鲜爽滋味与茶香;饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时,再续开水,为二开茶。二开茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无究,齿颊留香,身心舒畅。而至三开茶,茶味已淡,再续水就显得淡薄无味了。

        忙里偷闲,平续心境,欣赏一泡应时的新绿茶,也许这平淡中的享受,才可感悟人生的真谛。

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