回品茶学院

喝茶趣事

2014-02-25 09:21:49

        一日,得一良机,踏进“老蒋茶行”大厅,茶文化气息扑面而来。这里环境清幽典雅,窗明几净,丝竹管弦乐韵悠扬悦耳,墙上悬挂数幅装裱精美的书法作品,都是历代诗人的咏茶名句。玻璃柜、博古架上摆设的是老蒋收藏的部分名贵紫砂茶具,置身于此,便觉进入陶壶博物馆,使人大开眼界。

        令我最感兴趣又颇觉新鲜的是老蒋的“茶经”,对于茶道,他可称得上专家,真可谓“听君一席话,胜读十年书”。

        老蒋说,品茶首先要有茶心,心要静,如果没有余闲,心静不下来,嘴呷着茶,心又想着股市行情,绝对品不出味道来。“品”字由三个小口组成,意思是要一小口一小口地啜,像苦力工解渴牛饮似的灌下肚岂不委屈了大好名茶。 

        茶客首先要会观茶,比如龙井茶,老蒋说,好的龙井茶叶外形呈扁、平、光、直,色翠微黄,汤色晶莹碧绿、香郁甘醇、叶底成朵,四色著称于世,素有国茶之称。龙井茶分四春茶,初春茶于清明前采摘,此时的茶芽嫩,外形似莲心,冲后成条状。二春茶在谷雨前采摘,冲泡后成一枪一旗(即一芽一叶)。而三春、四春茶就差多了。按国家标准,一级龙井每公斤为72万个茶芽,少于此数则不为上品。 

        至于茶艺员泡茶及茶客品茶艺术则大有讲究。老蒋总结出四句口诀:一嗅二闻三品味,未到牙唇先到利(),左右回旋慢吞咽,始作品尝吐珠玑。

        茶艺员先沐手、焚香、礼拜,再将茶叶倒进茶杓(又叫般若瓯),让茶客观其形状、颜色,嗅其干茶香味(一嗅),然后用开水暖壶、暖杯,再置茶(将茶叶通过茶漏注进紫砂壶内),泡茶时要高冲有势,冲满壶并要溢出壶外以去沫,加盖后再用开水淋壶身(暖壶),约15秒即斟出茶杯作洗涤用,再将此茶水淋回壶身称“玉液回壶”。第二道茶斟至圆筒形闻香杯,用小杯盖口,茶客用食指中指夹紧闻香杯,拇指紧压杯底翻转过来,轻旋闻香杯,徐徐提起,双手轻搓,送至鼻门作深呼吸,吸闻茶香(二闻),茶香沁人肺腑,令人神清气爽,心旷神怡,此道已享受了茶的40%价值。茶艺员斟茶时,先将茶杯摆成圆形,各杯也紧密相接,按顺时针方向巡回斟茶,这叫“关公巡城”,直至斟完,最后几滴为佳品,每杯均要有相等滴数,叫“韩信点兵”。茶艺员以屈回拇指的双手连茶托彬彬有礼送到茶客面前。茶客端茶也大有讲究,以拇指、食指握杯沿,中指托杯底,转动手腕似打醉拳状,送至口中。品茶要趁滚热,所谓“品茶不烫嘴,不如喝凉水”是也。用力吸一小口,因茶烫,连着冷气吸入口中,未沾牙唇,舌头的味蕾首先尝到茶的甘醇(三品味),然后在口腔内左右回旋,品其味道,慢慢吞咽,然后边品边评其特色。

        然而,为何泡茶以紫砂壶最好呢?

        老蒋说,紫砂泥含有磷、石英、长石、铁及人体所需的多种微量元素,紫砂壶盛茶数日绝不变质发馊味。 

        至于冲茶用水,最佳为山间泉水,山溪流水次之,潭水又次之,古井水再次之,江河湖水则不得已而用之,自来水有漂白粉,含氯大,最不适宜泡茶,现在,人们多用矿泉水泡茶,属明智选择。

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