回品茶学院

泡好茶的五大要素

2014-02-21 09:30:04

        要泡好一壶茶,既要考究实用性、科学性,又考究艺术性。茶具是要害,水温及泡茶的功夫时刻也是要害。

        榜首工考究泡茶用水。古人对泡茶用水的挑选,一是甘而洁,二是活而鲜,三是贮水得法。现代科学技术的前进提出了科学的水质规范,清洁饮用水的水质规范规则了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水,通常都用天然水,天然水按来历可分为泉流(山水)、溪流、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是经过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒,气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶质量联系密切。水的PH值大于5时,汤色很深,PH值到达7时,茶黄素倾向于主动氧化而不见。软水易溶解茶叶有用成份,故茶味较浓。别的,水中的含铅量到达0.2mg/kg时,茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg时,茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时,茶味变涩;若到达4 mg/kg时,茶味变苦。因而泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中,雨水和雪水属软水,溪流、泉流、江水(河水)属暂时硬水,有些地下水为硬水,蒸馏水为人工软水。

        第二是泡茶器皿。古代茶之器皿许多,陆羽《茶经》里列举了煮茶和喝茶的29种器皿,如今的茶具已无取水用具、煮水用具等,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等喝茶用具。东北、华北一带,大多数人喜喝花茶,通常常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。江南一带,遍及爱好喝绿茶,多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂用具。四川、安徽区域盛行喝盖碗茶,盖碗由碗盖、茶碗和茶托三有些组成。喝西湖龙井等名绿茶,则选用无色通明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶,不管运用何种茶杯,均宜小不宜大,不然,大热量简单使茶叶烫熟。

        除以上常用泡茶器皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船(又名茶池,有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门寄存茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶用具。

        三是要注意泡茶用量。茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时刻和次数)之首。茶叶品种繁复,泡茶时茶叶用量各异,还要思考泡茶用具巨细和喝茶者的习气。冲泡通常红、绿茶,茶与水的份额大致把握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量巨细恰当把握份额,投入量为茶壶容积的一半,或更多。

        四是注意泡茶水温。泡茶水温的把握因茶而定。高档绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,通常用80度左右的沸水冲泡。水温太高简单损坏茶中维生素C,咖啡碱简单分出,致使茶汤变黄,味道较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有用成份分出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多并且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有用物质在水中的溶解度跟水温有关,60度温水浸出的有用物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。

        五是注意冲泡时刻。冲泡茶叶的时刻和次数有关。茶叶冲泡时刻与茶叶品种、用茶量、水温文喝茶习气都有联系。冲泡时刻以茶汤浓度合适饮用者的口味为规范,通常讲,用茶量多,水温高。细嫩红绿碎茶,冲泡时刻宜短,3—5分钟即可。冲泡次数1—3次为宜,跟着冲 泡次数的啬,冲泡时刻应恰当延伸。冲泡时最佳先倒少数开水,浸没茶叶,再加满至七多半,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,持续喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度对比均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5—7次,又因为其多用小型紫砂壶,冲泡时刻较短,通常约2分钟左右,榜首泡1分钟就要倒出来,从第二泡开端逐渐啬15—30秒的冲泡时刻,这样前后茶汤浓度才对比均匀。


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