回品茶学院

闽南人的饮茶文化

2014-02-20 11:34:17

        中国茶是国际茶的老祖宗。虽然国际茶的名头如今也有风行全球之势,如高雅华美的英国茶,如古意禅心的日本茶;但一个“Tea”却道尽它的出处--听说这是闽南语“茶”的音译。

        闽南人的茶饮,真是把喝茶之道发挥到极致,享用到纵情。三五兄弟,把盏品茗,佐以谈天说地,似乎是喝茶的高兴地点,也是南国人喝茶常见的格式。但比之更常见的,却是来的都是客,邀饮何须曾相识的平常现象。一个陌生人走在新街老巷,假如他并不出恶言劣行,与居民搭讪不过三五句,准会被邀去参加他们门槛前骑楼下的茶阵中喝茶。

        主人用滚水重烫茶壶茶杯。茶盘中心,堆着刚清出来的茶叶渣。主人手里的茶壶,只合女性拳头巨细;茶盅呢,就只要男人的拇指大了。质量倒都是正宗的紫砂,仅仅被茶渍腌得久了,乌得发金。这是功夫茶的正宗茶具。当然,用来泡茶的茶叶,必定是安溪铁观音。把铁观音装满茶壶,滚水高冲,拂去浮沫,盖上;再低淋壶身,将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开,然后执壶注茶。那茶水并不尽往一个茶盅里去,而是茶盅或一字或环形摆好,持壶于上,来来回回地轮着注;注到后边,便只要淅淅沥沥数滴,但也一点不大意,照样匀着把茶汁点到各盅里。茶盅虽小,但一壶茶的容量更有限,一个回合下来,只得小半盅茶,故还得再来过,如是者三,一盅茶才得八分满。这八分满是考究的,酒要满,茶要亏,千万不能倒反了。该满的不满,不应满的满了,都是大失敬。

        这都是地道的南国人泡茶的方法。且每一道方法都有名堂,啥孟臣沐霖,乌龙入宫,悬壶高冲,春风拂面;啥重洗仙颜,若琛出浴,关公巡城,韩信点兵……听听连街市上挑夫走贩都能随口吟出的这些名堂,一缕缕关不住的幽岚清气,如同既香艳得柔软无骨,又惊险得如箭在弦上。这样泡出来的茶,可不是琼浆玉露是啥。但是就这么一小盅的茶汤,却还不能一口饮下,由于这茶奇苦,曾有外地人描述这茶进口即咬--蜇舌。所以只能渐渐呷,让茶汤一点点一点点在舌下化开,入喉才觉清洌甜美无比。固围在茶盘边等候喝茶的一干人,纵然是粗妇蛮汉,这一刻都得规规矩矩、彬彬有礼地用了两根指头,小心谨慎捏定茶盅,渐渐送至鼻下闻香,再悄悄撮唇嗫茶。这样的喝茶,才真实够得上品茶的格。

        这儿的人泡茶,泡得是自个的心境,自个的品尝,自个的气质;而每天泡在此茶中的人,竟也泡出茶的神韵、茶的气量。邀你入座,那是他们与泡茶相生的天然江湖气度:相逢何须曾相识,天下英雄是一家;劝你品茶,那是他们与泡茶共长的画中有诗:夜后陪明月,晨前伴朝霞,一品肌骨清,二品通仙灵,再品涤尽古往今来秽气,唯觉两腋习习清风生……

        而即是这么一泡高古绝俗,诗意盎然的功夫茶,却仅仅南国大众每日开门七件事中的头一件稀松平常事。在这儿,不管你是兄弟仍是陌生人,不管你是走进高楼大厦仍是洋房古厝,不管你是去单位谈正经事仍是在街市里闲逛,你足之所及,目之所至,无不有这么一泡功夫茶,于君前后左右自由飘香。南国的功夫茶,即是如此平平、天然、浑厚、真实。

        了解了泡茶的内蕴,就能了解闽南大众平常日子的内在。不然,你必定无法了解为啥敦煌飞天怀中的横抱琵琶,只会存活于陈旧的南音中,让今日的厦门人犹自千家弦管,万户笙歌,享用此曲只应天上有的耳福;为啥世就任它多么贵重多么稀罕的钢琴,能够不计体笨,远涉重洋,来到有琴声流动,人行走在途径上犹如徜徉在琴河中的鼓浪屿安家落户。那些在另外城市要刻意追求、雕刻为之的日子品尝,在这儿仅仅他们的粗茶淡饭,是他们的天然本性。

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