中国茶是国际茶的老祖宗。虽然国际茶的名头如今也有风行全球之势，如高雅华美的英国茶，如古意禅心的日本茶;但一个“Tea”却道尽它的出处--听说这是闽南语“茶”的音译。

        闽南人的茶饮，真是把喝茶之道发挥到极致，享用到纵情。三五兄弟，把盏品茗，佐以谈天说地，似乎是喝茶的高兴地点，也是南国人喝茶常见的格式。但比之更常见的，却是来的都是客，邀饮何须曾相识的平常现象。一个陌生人走在新街老巷，假如他并不出恶言劣行，与居民搭讪不过三五句，准会被邀去参加他们门槛前骑楼下的茶阵中喝茶。

        主人用滚水重烫茶壶茶杯。茶盘中心，堆着刚清出来的茶叶渣。主人手里的茶壶，只合女性拳头巨细;茶盅呢，就只要男人的拇指大了。质量倒都是正宗的紫砂，仅仅被茶渍腌得久了，乌得发金。这是功夫茶的正宗茶具。当然，用来泡茶的茶叶，必定是安溪铁观音。把铁观音装满茶壶，滚水高冲，拂去浮沫，盖上;再低淋壶身，将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开，然后执壶注茶。那茶水并不尽往一个茶盅里去，而是茶盅或一字或环形摆好，持壶于上，来来回回地轮着注;注到后边，便只要淅淅沥沥数滴，但也一点不大意，照样匀着把茶汁点到各盅里。茶盅虽小，但一壶茶的容量更有限，一个回合下来，只得小半盅茶，故还得再来过，如是者三，一盅茶才得八分满。这八分满是考究的，酒要满，茶要亏，千万不能倒反了。该满的不满，不应满的满了，都是大失敬。

        这都是地道的南国人泡茶的方法。且每一道方法都有名堂，啥孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面;啥重洗仙颜，若琛出浴，关公巡城，韩信点兵……听听连街市上挑夫走贩都能随口吟出的这些名堂，一缕缕关不住的幽岚清气，如同既香艳得柔软无骨，又惊险得如箭在弦上。这样泡出来的茶，可不是琼浆玉露是啥。但是就这么一小盅的茶汤，却还不能一口饮下，由于这茶奇苦，曾有外地人描述这茶进口即咬--蜇舌。所以只能渐渐呷，让茶汤一点点一点点在舌下化开，入喉才觉清洌甜美无比。固围在茶盘边等候喝茶的一干人，纵然是粗妇蛮汉，这一刻都得规规矩矩、彬彬有礼地用了两根指头，小心谨慎捏定茶盅，渐渐送至鼻下闻香，再悄悄撮唇嗫茶。这样的喝茶，才真实够得上品茶的格。

        这儿的人泡茶，泡得是自个的心境，自个的品尝，自个的气质;而每天泡在此茶中的人，竟也泡出茶的神韵、茶的气量。邀你入座，那是他们与泡茶相生的天然江湖气度：相逢何须曾相识，天下英雄是一家;劝你品茶，那是他们与泡茶共长的画中有诗：夜后陪明月，晨前伴朝霞，一品肌骨清，二品通仙灵，再品涤尽古往今来秽气，唯觉两腋习习清风生……

        而即是这么一泡高古绝俗，诗意盎然的功夫茶，却仅仅南国大众每日开门七件事中的头一件稀松平常事。在这儿，不管你是兄弟仍是陌生人，不管你是走进高楼大厦仍是洋房古厝，不管你是去单位谈正经事仍是在街市里闲逛，你足之所及，目之所至，无不有这么一泡功夫茶，于君前后左右自由飘香。南国的功夫茶，即是如此平平、天然、浑厚、真实。

        了解了泡茶的内蕴，就能了解闽南大众平常日子的内在。不然，你必定无法了解为啥敦煌飞天怀中的横抱琵琶，只会存活于陈旧的南音中，让今日的厦门人犹自千家弦管，万户笙歌，享用此曲只应天上有的耳福;为啥世就任它多么贵重多么稀罕的钢琴，能够不计体笨，远涉重洋，来到有琴声流动，人行走在途径上犹如徜徉在琴河中的鼓浪屿安家落户。那些在另外城市要刻意追求、雕刻为之的日子品尝，在这儿仅仅他们的粗茶淡饭，是他们的天然本性。