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随着饮茶方式的变化,茶具发生了哪些大变革?

2014-02-17 10:34:02

        “美食不如美器”向来是中国人的器用之道,从粗豪式羹饮开展到细啜慢品式饮用,人类的喝茶阅历了必定的前史阶段。不一样的品饮方法,自然产生了相应的茶具,茶具是茶文化前史开展长河中最重要的载体,为咱们解读古人的喝茶日子供给了重要的什物根据。

        茶树发源于中国西南地区的云南、四川、贵州一带,汉代四川一带的经济已适当昌盛,喝茶在其时的士人日子日益凸现。王褒《僮约》中记载“烹荼尽具,酺已盖藏”,清晰说到烹茶用的茶具。三国张揖的《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用姜葱芼之……”,阐明其时的喝茶方法是先把茶饼炙烤一下,捣成茶末后放入瓷碗中,然后冲入开水,喝时还要加些葱、姜等调料。

        唐代中期,茶叶栽培面积进一步扩展,从中国的西南一带逐渐向长江、淮河流域北移,产茶区域的扩展,加上茶叶加工技能的改善,大大推动唐代茶业经济的昌盛。正是在这种布景下,陆羽《茶经》面世。这是榜首部体系介绍茶文化的专著,具体介绍了茶的产地、生态、采摘、制造、加工、煮饮等,是茶文化开展史上的一个重要里程碑。

        煎茶是唐代首要的喝茶方法,封演在《封氏闻见记》中记载 :“开元中,泰山灵岩寺有降魔禅师,大兴禅教,……人自怀挟,处处煎饮,从此转相效法,遂成习俗,自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市,多开店肆,煎茶卖之……”可见唐代煎茶已适当遍及,并呈现了以煎茶为职业的商业活动。简略地说,唐代的煎茶即把茶饼碾碎后,用罗筛挑选茶末,在风炉上架起茶鍑,放入水,起火支烧,待鍑中的水“沸如鱼目、微有声”(榜首沸)时,即参加适当的盐花,待到“缘边如涌泉连珠”(第二沸)时,舀出一瓢水放入熟盂内以备救沸育华用;以竹夹拌和茶鍑中的汤水,然后用茶则量茶末入鍑煎煮,比及“势若奔涛溅沫”(第三沸)时,将舀出的茶汤重倒回茶鍑中,叫做“救沸育华”,意图是防止鍑中的茶汤过老。此刻,即可用茶勺从鍑内舀出茶汤,酌入茶碗饮用。

        唐代是中国陶瓷开展史上的榜首个顶峰。白瓷呈现于北齐,唐代的白瓷可与南边的青瓷相媲美,呈现了“北白南青”共昌盛的局势。当然,喝茶的昌盛也进一步推动了唐代陶瓷业的开展。陆羽格外推重越窑青瓷,越窑青瓷在有唐一代达到了顶峰,呈现了青瓷史上空前绝后的著作——“秘色瓷”。陆羽以为茶碗“越州上,鼎州次,婺州次。岳州上,寿州、洪州次。”并以为“越州瓷、岳瓷皆青,青则益茶,茶作白红之色;邢州瓷白,茶色红,寿州瓷黄,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”当然,这仅仅陆羽自己的观念和观点。今世窑址考古开掘资料证明,除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外,北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑,南边的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在其时也很多出产茶具。

        宋代是茶文化开展的第二个顶峰,茶叶栽培区域进一步向北推动,茶叶产值也进一步进步,并呈现了很多的茶文化著作,如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等等。喝茶在宋代变得愈加遍及,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”之说即构成于宋代。

        宋代的喝茶首要以点茶为主,煎茶为辅,在点茶根底上升华为斗茶、分茶和茶百戏。

        宋代的茶叶首要分为两类:片茶和草茶。片茶又名腊茶,最豪华的片茶当属产于福建建瓯凤凰山一带的北苑茶。北苑茶是宋皇室的贡茶,其制造技术比唐代饼茶要精密得多,从采摘、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙,工序适当杂乱,需求也极为严厉。草茶加工相对简略些,也即是炒青散茶之滥觞。欧阳修在《归田录》中说到:“腊茶出自剑建,草茶盛于两浙。两浙之品,日注为榜首。自景祐后,洪州双井渐盛。……其品远在日注之上,遂为草茶榜首。”草茶虽为散茶,但其煮饮方法与团饼茶无异,还得碾成茶末,点汤注饮。

        盏是宋人对茶碗的称号,因为宋人崇尚白色的汤色,因而宋代的黑釉盏格外盛行。黑釉盏以福建建窑产的兔毫、油滴、鹧鸪纹最为有名,建窑出产的黑釉盏底部刻有“供御”、“进琖”字样的,是进贡给宋皇室的御用茶具。
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