乌龙茶的高产、优质，不只取决于其天然生态条件与优秀的茶树种类，还取决于良种的培育技能。乌龙茶茶树良种多，培育技能也不一样，现将闽南乌龙茶种类以铁观音种类为代表和闽北水仙、肉桂种类的首要培育技能作一介绍。
一、闽南乌龙茶的培育技能
（一）选用良种，高规范建园
茶树良种是乌龙茶高产、优质的最基本条件。安溪茶农在长时间的出产实践中，总结出了“短穗扦插”的无性繁衍办法，在坚持优秀种性的根底上，选育和繁衍了铁观音、本山、黄棪、毛蟹、梅占、大叶乌龙等50多个优秀种类。当前全县当家种类为铁观音、本山、黄棪、毛蟹，这四个全国第一批确定的优秀种类为安溪乌龙茶的高产优质打下了杰出的根底。
乌龙茶的高产、优质除了取决于其优秀的种类之外，还取决于良法培育，建造高规范茶园是发扬其最大出产效能的根底作业。查询标明，高规范茶园的作用显着，如安溪茶科所新植35亩铁观音园悉数用石砌坎，园内深垦60cm以上，并亩施豆饼200kg、磷肥150kg、稻草250kg作基肥，因为能极好地避免水土流失，茶树长势好于历年同龄茶树成长水平；剑斗后山茶场140亩铁观音园，悉数用草坯砌筑巩固的外坎，取得大面积丰盈；芦田茶场17亩铁观音老茶园，通过砌壁保土，取得丰盈。
（二）改进土壤布局，进步土壤肥力
土壤是茶树赖以生存的根底，茶树一经定植，就从土壤中不断吸收水分、营养，进行气体交流，土壤布局和土壤肥力是茶叶高产优质的重要因素。茶园通过不断地耕锄和办理，茶树根部常常简单暴露，再加上乌龙茶种类如铁观音根系少而散布浅，在耕耘过程中很容易损害根系而影响茶树活力。在安溪茶区遍及选用的填土法是安溪乌龙茶高产、优质的要害改土技能，每年或隔年进行一次填土，与深耕一起进行。关于沙质土壤，填入粘性较重的红土，而关于粘性土则填入沙质红壤，填土量通常是每亩50～75ｔ。填土增加了土层厚度，改进了土壤理化性质，增强了土壤保水保肥才能。安溪芦田茶场17亩铁观音老茶园产值仅38kg／亩，经填入698ｍ３土壤后，茶园活土层到达60cm，扩展了根系散布规模，为茶树成长发明了杰出的土壤条件，几年后亩产进步到2425kg，增加了5倍多。
茶园土壤肥力是茶叶高产优质的根底，合理上肥，不只是乌龙茶高产、优质的首要办法，并且与乌龙茶的质量联系更为亲近。安溪选用的上肥技能是很多增施有机肥料，合理调配氮、磷、钾三要素。如安溪芦田茶场铁观音茶园，五年每亩计施入豆饼615kg、骨粉140kg、牛栏肥2450kg、水肥穴人畜粪尿等雪12000kg、稻草8000kg，再配施必定的氮、磷、钾肥，使茶园土壤肥力大大进步，有机质含量从本来的０。94％增加到3％以上，土壤速效营养也显着增加。
福建省茶叶研讨所研讨得出，有机、无机肥合理配施，能推进铁观音茶树的速生快长，进步茶叶产值与质量，配施优于单施。不一样上肥处置对成茶首要化学成分的含量和份额有不一样影响，然后构成质量上的区别。一起得出，可供成龄铁观音红壤土茶园的上肥计划为：每公顷施Ｎ1875～3000kg、Ｐ20575g左右、Ｋ201125～2250ｋｇ，配施菜籽饼2250～3375kg。视茶园土壤肥力不一样而调配不一样的有机肥与无机肥的用量。
（三）灵敏采剪、培育树冠
壮、宽、密、茂是茶树高产优质的树冠布局。关于乌龙茶来说，也相同需求广大的树冠、广大的采摘面、合理的叶面积指数和密而壮的采摘小枝。
幼龄茶树的定型修剪是奠定高产优质树冠根底的中心环节，是构成杰出骨干枝和广大采摘面的重要手法。依据各种类的生物学特性，如铁观音顶端成长优势格外显着，树姿披展，分枝稀少，定型修剪的办法不能一刀切，而是依据各枝条成长状况，按不一样高度进行抽枝剪，这样既推进了分枝，又最大极限地削减对茶树的损害，进步了树冠掩盖度。通常首次定剪是在茶树长至40～50cm时，离地上15～20cm修剪，这以后别离离地上40cm、55～60cm进行第二、第三次修剪。
关于成龄茶树的修剪、更新，也因种类而异。如铁观音种类生活力及抗逆性强，萌发率低，树冠掩盖度小，茶叶产值低，不宜选用台刈更新，而选用轻、重修剪并灵敏把握，通常是先用小剪逐丛剪去枯枝、病虫枝、鸡爪枝，留下强健枝条，然后对高而分枝少的枝条用大剪剪平。在每年春、秋茶后，剪除有些徒长枝，以推进树冠敏捷扩展。
在修剪培育树冠的一起，合理采摘也是一项有用培育树冠的办法。在采摘面没有到达需求的树幅曾经，以养树为主，恰当打顶采摘，以推进分枝和枝条增粗。在采摘面构成后选用春、秋茶留一叶，夏、暑茶留鱼叶的采摘法，及时分批按规范勤采。这种采摘办法既确保了安溪乌龙茶的高产、优质，又有利于增强树势。
（四）依据不一样种类特性，加强田间办理
一、闽南乌龙茶的培育技能
（一）选用良种，高规范建园
茶树良种是乌龙茶高产、优质的最基本条件。安溪茶农在长时间的出产实践中，总结出了“短穗扦插”的无性繁衍办法，在坚持优秀种性的根底上，选育和繁衍了铁观音、本山、黄棪、毛蟹、梅占、大叶乌龙等50多个优秀种类。当前全县当家种类为铁观音、本山、黄棪、毛蟹，这四个全国第一批确定的优秀种类为安溪乌龙茶的高产优质打下了杰出的根底。
乌龙茶的高产、优质除了取决于其优秀的种类之外，还取决于良法培育，建造高规范茶园是发扬其最大出产效能的根底作业。查询标明，高规范茶园的作用显着，如安溪茶科所新植35亩铁观音园悉数用石砌坎，园内深垦60cm以上，并亩施豆饼200kg、磷肥150kg、稻草250kg作基肥，因为能极好地避免水土流失，茶树长势好于历年同龄茶树成长水平；剑斗后山茶场140亩铁观音园，悉数用草坯砌筑巩固的外坎，取得大面积丰盈；芦田茶场17亩铁观音老茶园，通过砌壁保土，取得丰盈。
（二）改进土壤布局，进步土壤肥力
土壤是茶树赖以生存的根底，茶树一经定植，就从土壤中不断吸收水分、营养，进行气体交流，土壤布局和土壤肥力是茶叶高产优质的重要因素。茶园通过不断地耕锄和办理，茶树根部常常简单暴露，再加上乌龙茶种类如铁观音根系少而散布浅，在耕耘过程中很容易损害根系而影响茶树活力。在安溪茶区遍及选用的填土法是安溪乌龙茶高产、优质的要害改土技能，每年或隔年进行一次填土，与深耕一起进行。关于沙质土壤，填入粘性较重的红土，而关于粘性土则填入沙质红壤，填土量通常是每亩50～75ｔ。填土增加了土层厚度，改进了土壤理化性质，增强了土壤保水保肥才能。安溪芦田茶场17亩铁观音老茶园产值仅38kg／亩，经填入698ｍ３土壤后，茶园活土层到达60cm，扩展了根系散布规模，为茶树成长发明了杰出的土壤条件，几年后亩产进步到2425kg，增加了5倍多。
茶园土壤肥力是茶叶高产优质的根底，合理上肥，不只是乌龙茶高产、优质的首要办法，并且与乌龙茶的质量联系更为亲近。安溪选用的上肥技能是很多增施有机肥料，合理调配氮、磷、钾三要素。如安溪芦田茶场铁观音茶园，五年每亩计施入豆饼615kg、骨粉140kg、牛栏肥2450kg、水肥穴人畜粪尿等雪12000kg、稻草8000kg，再配施必定的氮、磷、钾肥，使茶园土壤肥力大大进步，有机质含量从本来的０。94％增加到3％以上，土壤速效营养也显着增加。
福建省茶叶研讨所研讨得出，有机、无机肥合理配施，能推进铁观音茶树的速生快长，进步茶叶产值与质量，配施优于单施。不一样上肥处置对成茶首要化学成分的含量和份额有不一样影响，然后构成质量上的区别。一起得出，可供成龄铁观音红壤土茶园的上肥计划为：每公顷施Ｎ1875～3000kg、Ｐ20575g左右、Ｋ201125～2250ｋｇ，配施菜籽饼2250～3375kg。视茶园土壤肥力不一样而调配不一样的有机肥与无机肥的用量。
（三）灵敏采剪、培育树冠
壮、宽、密、茂是茶树高产优质的树冠布局。关于乌龙茶来说，也相同需求广大的树冠、广大的采摘面、合理的叶面积指数和密而壮的采摘小枝。
幼龄茶树的定型修剪是奠定高产优质树冠根底的中心环节，是构成杰出骨干枝和广大采摘面的重要手法。依据各种类的生物学特性，如铁观音顶端成长优势格外显着，树姿披展，分枝稀少，定型修剪的办法不能一刀切，而是依据各枝条成长状况，按不一样高度进行抽枝剪，这样既推进了分枝，又最大极限地削减对茶树的损害，进步了树冠掩盖度。通常首次定剪是在茶树长至40～50cm时，离地上15～20cm修剪，这以后别离离地上40cm、55～60cm进行第二、第三次修剪。
关于成龄茶树的修剪、更新，也因种类而异。如铁观音种类生活力及抗逆性强，萌发率低，树冠掩盖度小，茶叶产值低，不宜选用台刈更新，而选用轻、重修剪并灵敏把握，通常是先用小剪逐丛剪去枯枝、病虫枝、鸡爪枝，留下强健枝条，然后对高而分枝少的枝条用大剪剪平。在每年春、秋茶后，剪除有些徒长枝，以推进树冠敏捷扩展。
在修剪培育树冠的一起，合理采摘也是一项有用培育树冠的办法。在采摘面没有到达需求的树幅曾经，以养树为主，恰当打顶采摘，以推进分枝和枝条增粗。在采摘面构成后选用春、秋茶留一叶，夏、暑茶留鱼叶的采摘法，及时分批按规范勤采。这种采摘办法既确保了安溪乌龙茶的高产、优质，又有利于增强树势。
（四）依据不一样种类特性，加强田间办理
因为乌龙茶的种类特性不一样，田间办理技能也随之改变，灵敏把握。例如铁观音，其须根少，还不及色种穴毛蟹、梅占等种类的一半，并且根系横向散布多，纵向散布不深，过度深耕必定损害其根系，然后影响地上部的正常成长，形成低产。因而，铁观音茶园的耕耘技能是每年或隔年冬天进行一次深耕，联系深耕施入基肥，在茶季完毕后进行一次浅耕除草，使土壤疏松，避免干旱，避免根系损害，确保茶树正常成长。花蕊多、成果多是铁观音种类的又一成长特性，花果很多地耗费营养，严重影响了枝叶的成长。对于这一特色，在每年九月至十月全部去除铁观音茶树上的花果，削减了营养的耗费，使营养会集供给芽叶的成长。实践证明，去除花果是安溪乌龙茶高产、优质的一项有用办法。此外，还应选用铁芒萁、稻草等掩盖茶园，及时防治病虫害及天然灾害。
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