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茶叶的营养有多丰富你知道吗?

2014-02-11 16:14:48
  茶叶富含各种养分成分。据生物化学教授的别离判定,小小一片茶叶,竟富含500多种化合物,构成这些化合物的根本元素有25种以上。茶叶质量的凹凸和不一样茶类的构成,取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工过程中这些化学成分的改变。

一般所说保护身体健康和供给生长发育所需求的养分素,包含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等7类,茶叶中这7类养分素简直都有。

蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质,而茶中的氨基酸又是组成蛋白质的根本物质。茶叶中蛋白质的含量凹凸与茶叶老嫩、成质量量的好坏有关。茶叶中的蛋白质含量高达20%以上,由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白组成。茶叶蛋白质极大有些难溶于水,如茶叶中的谷蛋白,约占茶叶总蛋白量的80%;茶叶中的球蛋白和精蛋白,也只能在水中溶解40%。能溶于水的是白蛋白,尽管它的含量仅占茶叶子重的1%到2%,但这种蛋白质对茶汤的味道有很大的影响。这是由于白蛋白能与茶多酚联系发生沉积,使可溶性茶多酚削减,减轻绿茶的苦涩味。

茶叶中的氨基酸,不只是组成茶叶蛋白质的根本单位和组成许多与代谢有关的生理活性物质的基质,并且与茶叶的质量密切相关。茶叶中的氨基酸约有30种,它们是谷胱甘肽、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸。缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及异亮氨酸等。其间谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸的含量较高,而茶氨酸的含量最高,一般占氨基酸总量的50%以上,并为茶叶所特有。茶叶中氨基酸很容易溶解于水,不少氨基酸都有必定的香气和美味,它们不只为人体所必需,并且也是茶叶的首要味道来历。它们的总含量因种类、时节、老嫩的不一样而各异,一般是在嫩芽与嫩茎中的含量较高。

碳水化合物又称难或糖类,茶叶中一般含量为20%-30%。茶叶中的碳水化合物有几十种之多,可分为单糖、双糖和多糖。单糖首要是葡萄糖、果糖,还有甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等;双糖首要是蔗糖,还有麦芽糖、乳糖。单糖和双糖一般都易溶于水,故总称为可溶糖,具有甜味,是构成茶汤味道成分之一,并参加香气的构成。茶叶中的矿物质大有些是茶树从土壤中吸收的养分元素,如磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌。铜、氟、钼、硼等,这些元素大有些为人体所必需。

茶叶中富含多种维生素,有水溶性和脂溶性两类。在水溶性维生素中,含量最多的是维生素C,高档绿茶中的含量可达0.5%。红茶园通过发酵,维生素C被很多氧化,含量要比绿茶少得多。茶叶中维生素B的含量也较高,包含维生素B1、B2、B3、B11,都是人体所不行短少的。在脂溶性维生素中,含量较多的是维生素A,还有维生素D、维生素E和维生素K等。

由此可知,喝茶能使人取得丰厚的养分。

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