回品茶学院

茶叶变质的原因

2013-12-11 11:22:29


      商品茶是用茶树芽叶加工制作而成的,是一种具有疏松多孔体质的植物饮料,在贮存保管不善的情况下极易变质。往往翠绿的绿茶变得褐黄,很好的红茶也变得汤色深暗,滋味也淡薄了,无论红茶、绿茶或其他茶,都失去了新的茶香,茶叶的新鲜风味完全失去。

      茶叶变质的原因是茶叶的性质和外界条件所决定的,因为茶叶本身是一种疏松的多孔体,极易吸收水分、氧气,尤其在气温较高、湿度较大的条件下,使得茶叶中很多内含物氧化、分解,最终引起茶叶变质,失去原有的香味,严重的甚至发霉。有的茶叶在光线直接照射下,时间长了也会促使有些物质的分解,如绿茶中的叶绿素,受光分解以后,会失去原来的绿色;另外还会产生一些令人不愉快的气味物质。所以要防止茶叶变质,重要的是要防止吸潮,有条件的话能做到低温、绝氧、避光就更好。

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