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何为铁观音?

2014-02-10 17:18:10

  铁观音茶,原产于福建省安溪县,发现于1725—1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

 

      1 整体概述

  中文拼音:[tiě guān yīn]

  英文解说:Tie Guanyin, a variety of oolong tea;

  既是一种宝贵的天然茶饮,又有极好的美容保健功用。经科研和实践证明,铁观音富含较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,深受消费者的喜欢。不只香高味醇,是天然可口佳饮,并且摄生保健功用在茶叶中也属佼佼者。于民国八年自福建安溪引入木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,首要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产值不高,但制包种茶质量高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平整翻开。

  2 首要产地

  安溪

  福建安溪县既是国际名茶的故土,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶前史悠久,自然条件得天独厚,茶叶质量优秀。

  安溪——铁观音

  据《安溪县志》 记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于今世,至今已有一千多年的前史,自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要期间。明代,安溪茶业出产的一个显着特征是喝茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛开展变成乡村的一大工业。

  据《清水岩志》载:“清水顶峰,

  安溪。铁观音茶叶相片

  出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,幽香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向国际,热销海外。

  1982年6月,在全国名茶评比会上被评为“全国名茶”。从那今后安溪茶厂出品的特级铁观音接连20多年坚持国家金质奖章的荣誉。

  1984年,被审定为全国良种茶树。

  1986年10月,在法国巴黎获“国际美食旅行协会金桂奖”,被评为国际十大名茶之一。

  1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;

  2001年,被农业部确定为“榜首批全国无公害农商品(茶叶)出产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺商品(茶叶)出口示范区”;

  2002年,又被农业部确以为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”;

  2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域维护商品”;

  2006年1月,“安溪铁观音”证明商标被国家工商总局颁发“中国驰名商标”称谓,这是全国茶业榜首个中国驰名商标,也是国际最喜欢的中国品牌之一。

  2009年年10月,在上海举行的“中国世博十大名茶”上,安溪铁观音拿得榜首位。2010年,安溪铁观音正式进驻世博会,变成世博会茶叶榜首品牌,为安溪铁观音茶叶走向国际又上一个新台阶。

  3 创制前史

  铁观音制品

  其创制时代,据全国高级农业院校统编教材《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)来源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明晰青茶,首要传入闽北后传入台湾省。”铁观音因质量优良,香味共同,各地彼此拷贝,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70时代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风行全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等有些绿茶区纷繁引入乌龙茶制造技能,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。当前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制前史最长,产值最多,质量最佳,尤以安溪铁观音和武夷岩茶出名于海内外。

  4 首要分类

  铁观音制品依发酵程度和制造技术,大致能够分幽香型、浓香型、陈香型等三大类型。

  幽香型铁观音:幽香型口感对比清淡、舌尖略带微甜,倾向现代技术制法,当前在市场上的占有量最多。幽香型铁观音色彩碧绿,汤水明澈,香气浓郁,花香显着,口味醇正。由于新茶性寒,不行过多饮用,不然会有必定程度的伤胃、失眠。

  浓香型铁观音:浓香型口味浑厚、香气高长、对比重回甘,是传统技术炒制的茶叶经烘焙再加工而成商品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特征,色泽黑亮,汤色金黄,香气纯粹、味道厚重,相对幽香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等成效。

  陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或幽香型铁观音经长期贮存,并重复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特征,表现为色泽漆黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味挨近普洱茶及红茶、黑茶,不只口感稠密、甘醇、爽滑,并且有沉重的前史与文明沉积。

  5 冲泡窍门

  要从水、茶具、冲泡时刻下手。

  水

  要用山泉水为佳,好的水质能够非常好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。

  茶具

  以小为佳。

  1、幽香系列商品:质料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤栽培的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之归纳特征。香气高强,浓馥耐久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏亮堂。口、舌、齿、龈均有影响清锐的感触,商品倍受广阔消费者的喜爱。

  冲泡办法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,今后顺次延伸,但不行久浸,可接连冲泡6-7次。

  温馨提示:宜用矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮作用最佳。

  2、浓香系列商品:以传统技术“茶为君,火为臣”制造的铁观音茶叶,运用百年共同的烘焙办法,温火慢烘,湿风疾速冷却,商品“醇、厚、甘、润”,条型肥胖紧结、色泽乌润、香气纯粹、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,味道格外浑厚甘滑,音韵闪现,叶底带有余香,可经屡次冲泡。茶性温文止渴生津,温胃健脾。

  浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才干开宣布浓香型铁观音的“内在”幽香味道,这样才会有甘中带甜的味道。假如用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的味道会体现出“涩”的一面。

  3、韵香系列商品特征:韵,通常是和气联络在一起的,称作“气韵”。晓得茶汤除了色泽、香气、味道外,还有气韵,称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感触就称做茶韵。铁观音所具有的共同气韵使几代茶人、专家难以表达明白,说是只可意会,不行言传,让安溪铁观音赋有神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特有的神韵,是正宗铁观音的质量和特性的标志,色、香、味齐全,相融和顺,幽香鲜爽,浑厚甘美,留香回甘动人肺腑,耐人寻味,引人遐思。由于产地的缘由:内安溪铁观音神韵纯粹、外安溪铁观音神韵次之 、华安铁观音神韵则微。 4、炭焙浓香型系列商品:特征制造办法是在传统正味做法的基础上再通过120℃左右烘焙10小时左右,进步味道醇度,开展香气。质料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤栽培的茶树,通过精挑细选、传统技术精制拼配而成。茶叶发酵足够,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,神韵足,长期以来倍受广阔消费者的喜爱。

  铁观音

  韵香型铁观音要用盖碗泡,这样才干泡出幽香型铁观音的香气和夸姣的味道。由于盖碗是白瓷制造,不吸味,导热也快。铁观音为珠茶,干茶与翻开后的体积相差甚大,盖碗有利于其叶面的扩展,以鉴赏叶底。并且现代铁观音根本都是飘香茶的做法,即轻发酵轻火,与传统铁观音有别,所以更重视其香味,固以盖碗冲泡,当翻开碗盖闻盖香时,这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才干品出茶的真味。

  除了水、茶具、冲泡时刻外,还有一点即是“心”。好茶、好水、好茶具,没有一颗细品的"心",所喝的不过是一杯开水算了。所谓“一叶一菩提”,每一壶茶都是一个人生,每一壶茶都是一个轮回,每一壶茶都是一方国际。只要细细品味,牵动到你的心底的“禅”,才干算是品茶人。

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