1、采摘和留养相结合。西湖龙井茶叶片是光合作用的首要器官，茶树上留有恰当并配置合理的老练叶片，是维持西湖龙井茶产值和质量的重要根底。为此，在茶叶采摘的一起，要留意恰当预留新叶，应确保每年有一批重生的叶片留在茶树上，待其老练后构成首要的营养物质合成场所。当前我国名优茶热销，通常应在春茶时间尽可能多采名优茶鲜叶质料，夏、秋茶可恰当采摘名优茶或大宗茶质料，但应到夏茶留一叶采，秋茶恰当留叶。高山茶园或低丘成长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提前封园，会集留养。
　　2、采摘时要产值和质量统筹。在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严厉采摘规范，防止鲜叶污染和蜕变，确保成茶质量和满意商场对茶叶的数量需求。
　　3、西湖龙井茶采摘要因地、因需制宜。栽种的种类和上肥水平不一样，茶园环境和气候条件不一样，致使茶园中茶树成长情况区别较大，一起不一样茶类对鲜叶质料需求也不一样。因而，西湖龙井茶采摘规范、数量和采摘方法应根据茶树成长情况和所加工茶类对鲜叶需求的不一样而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和等级需求不一样而灵敏把握。如对幼龄中重修剪茶园，在必定时间内要选用打顶采，对树势较弱的茶园可恰当多留叶维护，而对成长杰出的茶园，则可进行正常采摘。
　　二、鲜叶运送技能关键鲜叶是构成茶叶质量的根底，除茶叶加工技能外，茶叶质量首要取决于鲜叶质量的凹凸，做好鲜叶采摘后的运送，是确保为无公害茶叶加工供给高质量鲜叶质料的根底条件之一，应致使高度重视。
　　在进行手艺鲜叶采摘时，需求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许运用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，防止鲜叶受闷发热蜕变，尤其是名优茶鲜叶的采摘更要留意这一点。用机械进行鲜叶采摘时，从采茶机上卸下的装满鲜叶的盛叶袋，应及时转移到阴凉的存放处，防止阳光长期曝晒致使鲜叶蜕变。
　　鲜叶采摘后，有的是直接送往茶叶加工厂，并由茶厂设专职检验员对鲜叶进行检验，然后统一进行贮存付制；但有的茶厂，鲜叶的过秤、检验是在茶园中进行的，即直接到茶园收买鲜叶，再送回茶厂检验，均应做到鲜叶检验、运送过程中，不直接触摸地上，防止遭到地上微生物的污染，在茶园进行鲜叶检验时，鲜叶过秤、检验处应设在遮阴的地方，防止阳光直射。经检验、过秤收进的鲜叶，必定要用透气竹筐存放，竹筐的巨细要与运送车货箱相匹配。
　　三、无公害绿茶手艺加工技能关键首要，应需求手艺名优茶加工有一个清洗的加工环境，加工场所要相对独立，与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有必定安全间隔，以防止异味污染茶叶。其次，手艺制茶要有专门的加工间，不得与厨房、住人房间等混用。炒茶间需求采光和通风杰出，房顶和墙面粉刷清洗清洗，地上润滑不起灰尘。炒制间应满足宽阔，除能够摆放炒茶锅和有关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还应有满足的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随意出入，更不允许孩童随意进入游玩，以防止对茶叶形成污染。加工间内不得堆积与茶叶加工无关的物品，更不得堆积会致使茶叶受污染的物品。
　　无公害手艺名茶加工所用鲜叶因为较细嫩，故采摘需求更为精密。要强调运用竹制茶篮盛放鲜叶，禁绝用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉，防止发热、蜕变，鲜叶必定要摊放在篾簟，不能将鲜叶直接摊放在地上上。
　　手艺炒制
　　所运用的锅灶和用具应专用，最好运用以电、石油液化气等为热源的专用炒茶锅。当前有些茶区有运用以木炭为燃料的手艺炒茶锅，应留意在添加木炭和清灰时，防止对西湖龙井茶形成污染，不得用烧饭锅进行茶叶炒制，所运用的竹编筐、匾也应专用。每天作业完毕应及时清洗炒茶锅及用具，茶季完毕后应对炒茶锅进行全面养护。在对电热丝进行检查、维修和替换并将锅壁擦试清洗后，还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油，然后用塑料布掩盖，置于枯燥处保管，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手艺炒制运用的制茶专用油，需求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的茶叶冲泡不会发生油花。
　　进行手艺西湖龙井茶炒制的人员，相同应具有清洗部门发放的清洗许可证，应有炒制时专门穿戴的作业衣帽，并应在脱离加工间时脱下放在加工车间内，作业衣帽要常常洗刷，炒制人员要留意个人清洗。