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安溪铁观音茶叶拖补的做法

2014-05-09 15:38:32
  安溪茶叶的拖补铁观音做法:
  前三次摇青时刻:首次摇青,大概2分钟,第2次摇青,2-3分钟摆布,第三次摇青,约3-5分钟。
  托补安溪铁观音做法第三次摇青今后,将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午今后,至茶青的臭青味彻底不见,才能够开端入锅炒青。由于茶青静置时刻长,杀青时刻拖延至第二日晚,因而称为拖补,又名拖青。拖补做法少摇多摊,摇青时刻短摊凉静置时刻长,一般称失水。


  拖补铁观音,为何叫拖呢,是青叶到了正常的要杀青的时候,但此刻青叶还不能彻底完结做青需求,因而还要在超出的时刻持续做青,所以有了拖的说法。不能完结做青需求是由于天气气候等因素的影响,渐渐的就形成了这种个性茶--称为托补铁观音。要拖,就需要配以空谐和抽湿机以完结。这样,就少摇多静,不摇出水,而是静置失水。所以就有了拖青和拖酸的茶品了。这种技术做的好的有清新的幽香和酸香或清酸味,但是基本没有了铁观音的音韵,做的欠好的有僵硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶由于走水不充分,发酵度较低,冲泡时要快冲快出,否者汤色呈浑绿色,汤味青涩味显着。相同由于走水不充分,发酵度较低,这类茶底片青绿或墨绿,叶面僵硬,青味显着。但此类茶干茶色泽碧绿,有开盖夺香之势,很简单吸引刚触摸安溪铁观音的茶客。
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