铁观音的抗变老作用
　　中外一些科学研究标明，人的变老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化效果有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的效果有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功用骤变或衰退，导致安排增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体安康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基铲除去，就可以使细胞获得正常的生长发育而安康长寿。
　　一般，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地避免不饱和脂肪酸的过度氧化。而近来日本研究人员标明，铁观音中的多酚类化合物能避免过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到铲除自由基的效果，然后到达延缓变老的意图。