回品茶学院

茶叶既可饮之也可食之

2014-05-08 17:30:15
  茶叶不只沏茶可用,茶水参加饮食也是不错的挑选。在中国唐代曾经,烹茶通常都参加芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料,故茶名也都以首要佐料冠称。唐代陆羽始提出煮茶不加佐料,以标明茶的真香味。
  茶叶入膳,用茶来照料美食,取茶叶的幽香,使茶与食物完满联系,为菜肴如虎添翼,变成茶香满溢的茶膳。概括来说即是以茶佐膳,以茶入膳,以茶为膳,好茶好膳,所以说用茶是妙品,能清方位上品。“茶”,它富含三百多种化学成份,如蛋白质,氨基酸,氨基酸,碳水化合物,维生素,还有茶多酚等人体不行短少的养分物质。有助于消化,能够提神,降血脂,血压,抗疲劳和女士们最喜欢的瘦身等效果。“茶”除了它本身的摄生效果之外,还有一种更深重的概念,那即是“茶”也是一种文明。它包含了“茶叶、茶艺、茶道”,茶叶是指茶的品种,茶艺是茶的艺术体现,茶道便是茶的精力。“膳”便是每天人体有必要摄于的食物,故人云:“膳,美食也!”能够说茶膳是一种既传统又时髦的膳食,而茶膳就包含了茶菜,茶点,茶汤。怎么才干吧“茶”与“膳”完满的联系,变成“茶膳'。就有必要通过有心人的烹调,高手地促成,再加以雕刻。才干变成一道道上等的茶膳(茶菜,茶点,茶汤)。
  用茶来照料美食,尊敬所选用的茶叶的特性非常要害,葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就盖过了茶香,所以传统茶餐通常是粤菜和淮扬菜中才有,中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的幽香中和了虾的腥味,也提升了它的鲜美,而这道菜的“灵气”,则有点“只可意会不行言传”的滋味了。跟着新中餐潮流的开展,一些重口味的菜品,如川菜也引入了茶膳,茶香尽管若有若无,却很像交响曲中偶尔呈现的三角铁,并不张扬,但清亮的音色却给乐曲增添了层次。
  茶叶入馔不只限于中餐,在日本照料中也有茶餐的影子,大都是以抹茶制造各种糕点--现在抹茶也在西式蛋糕中被很多运用,轻轻的苦配上低沉的甜,典型东方审美,有控制的高雅。欧洲人愈加完全,他们从茶叶进入他们的日子开端就食用它们,在中国的茶叶刚进入欧洲上流社会时,绅士、淑女们已经在泡茶后将茶叶单独配搭黑胡椒和海盐一同享用了。
  吃茶餐,考究茶的特点,但更重要的或许是“心”。一味清淡的白茶,几乎没有滋味,但白茶的境地,即是洁净高雅,要用心去品味,用来烹制生果、蔬菜,别有风味。绿茶浓淡相宜,入馔时清淡的能够做成一味绿茶豆腐,浓郁的直接和茴香一同做成煎饺,并不拘泥形式和规则。爱茶的人,一定有一颗开放的心,赏识每一种茶的美,春天里喝花茶,芬芳怡人,后背会轻轻沁出细微汗珠,让人倍感舒爽。每时每刻,都能感受到茶在不一样情境、不一样心境中的美态,而当茶与食材相遇,也会擦出不一样的火花。
  或许,你在家烹饪茶餐,也能够这样随性,烹饪时倒入茶汁,炒菜时放入泡发的茶叶,做面食参加研磨好的茶粉,将茶叶直接食用……爱日子的“懒女性”,乃至能够直接泡一杯浓滑普洱茶,在炖肉汤的时分参加,让茶香去扰乱一锅肉香。
  茶叶吃起来有苦涩味,所以用其做菜通常只取茶汤。茶因为品种不一样而有不一样的茶香,这应视菜的首要资料来决议取哪种茶般配。如铁观音冲泡之后发出浓郁的兰香,茶性清淡,合适泡出茶汤做饺子;而烹虾、蒸鱼合适用绿茶汤;普洱茶合适做卤水汁;碧螺春合适将茶叶捣碎混合一同做羹汤。有一款叫茶焖豆腐,是将50克乌龙茶与800克老豆腐放入锅中,加上适当清水,放置在旺火上烧开,然后转文火清炖。待豆腐煮成金黄色时捞出,切成一方一方的盛盘,食用时配上咸酥花生即可,那叫一个香!
  米饭是中国家庭的餐桌主食,想吃到幽香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就能够获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是,茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的优点。茶多酚是茶叶中的首要物质,能够增强微血管的韧性,下降血胆固醇,按捺动脉粥样硬化;茶水中的单宁酸,有遏止过氧化脂质生成的效果;茶叶所含氟化物,是牙本质中不行短少的重要物质;因此,常吃茶水烧饭,能够防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病。
  此外,茶叶馒头,取新茶100克,加沸水500克摆布,制成浓茶汁,加鲜酵母发面。蒸制馒头,色如秋梨,滋味幽香。别有风味的茶叶面条,取上等茶叶100克,加沸水500克制成浓茶汁,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,并且极新鲜爽口;若制成凉面,滋味更佳。茶叶粥,将10克绿茶置锅内,加清水煎煮,取浓汁约1000毫升,参加50克粳米、白糖及400毫升的清水,煮成稠粥。它具有健脾利湿、益气提神、止痢灭菌、消食止渴的功效。
  茶与饮料般配能品出新口味。茶叶啤酒,饮啤酒时,往酒中对入接近1/3的冷茶水,味醇备至,微苦中蕴藏舒爽。茶叶酸奶,在酸奶的制造中,加适当茶汁,制成的酸奶色泽嫩绿,口感细。如果在制酒过程中参加乌龙茶,还可制成有乌龙茶香、醇和爽口的乌龙茶烧酒。茶叶果冻,将果汁中参加茶汁,芳香物质等制成果冻,光滑爽口。茶叶冰激凌,在过滤后的茶汁中参加鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖,经凝冻硬化而成茶叶冰激凌。色泽碧绿,感受新鲜,并具养分和保健功用。
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