回品茶学院

红茶和绿茶的区别

2014-03-13 11:23:52
  能够从外观、口感、发酵程度来差异红茶和绿茶。

发酵程度:这是红茶和绿茶本质上的差异,也是最重要的差异。

红茶是发酵茶,揉捻后坚持温度在25度左右和100%的相对湿度下氧化,推进多酚类氧化为醛和酮,所以泡茶后呈红汤红叶。

绿茶是不发酵茶,经高温杀青,杀死酶的活性,阻制氧化作用的发作,保存较多的维生素,氨基酸及多酚类不被氧化,所以坚持绿汤绿叶。茶叶发酵时刻愈长,咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶,咖啡因含量只要彻底发酵红茶的三分之一。

口感:红茶醇和,绿茶甘烈。

外观:红茶是红汤红叶,绿茶是绿汤绿叶。

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