回品茶学院

茶壶人分享:明前茶贵如金,专家教你如何辨别新茶与陈茶?

2014-03-13 10:04:35

        俗话说“明前茶,贵如金”,清明节期间上市的新茶因其口感醇香绵和,加上产量又少,所以就格外珍贵。而每年新茶陆续上市的时候,一些不法商贩会借商机,用陈茶重新加工,冒充新茶。那么到底如何辨别新茶与陈茶呢?

        新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口,新茶含水量较低,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗也较易折断。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,大多茶质柔软,手捏不能成为粉末,当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之。

        (1)色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。

        (2)滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

        (3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

        以下推荐几种较实用识别方法: 

        1、观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,陈茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。

        2、辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,陈茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家陈茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。 

        3、干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒制出来,一般比较干燥。陈茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,会发现没有轻脆的摩擦音。 

        4、辨别细毫法:许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落。

茶叶加盟

推荐阅读

增添厦门文明的香韵

茶亦醉人何必酒,书能香我不须花

大众化投资 茶叶市场回报率高

回品茶业,灵魂的家!

献给我最爱的那个男人

白茶会重蹈普洱茶崩盘的覆辙吗?

回品的,世界的!

关于假冒名义进行电话诈骗的声明

与茶界新秀共创“回品”事业

“禁酒令”导致酒行业不景气,铁观音加

不看吓一跳:细节中的创意

经营茶叶连锁专卖店加盟的主要点

最近浏览 我的选择 加盟回品 联系我们