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广州高端餐饮转型茶膳开打文化牌

2014-03-11 17:44:41
  2014年渐至佳境,新一轮的转型潮又开端在高端餐饮业界涌动。不过,比较以往被广泛选用的降价等“亲民”行动,一部分高端餐饮公司却经过特征定位另辟蹊径,比方正在广州商场鼓起的“茶膳”。

在高端餐饮组织的转型大潮中,广州已有饭馆瞄准“茶叶入膳”这一摄生古法,一方面运用茶叶烹制菜肴糕点,另一方面也兼售茶叶、茶具等。“茶膳”自身定位并不“高端”,但所股动的茶叶、茶具出售却能给公司带来安稳的盈余,这被业界以为是餐饮打“文明牌”的一条成功途径。

环绕“茶文明”做“茶膳”

在广州市二沙岛星海音乐厅的对面,六境艺术茶坊低沉地置身于周围密密麻麻的艺术馆、画廊、咖啡厅等文艺场所之间。这是一家以“茶膳”为餐饮特征,一起又环绕茶文明供给自用茶、出资用茶、茶具、茶礼等“私家定制”效劳的“慢日子沙龙”。“走艺术道路,做文明见识,倡议慢日子、雅日子,做闹市中的一方净土,而走进这儿却又一应俱全。”这是六境茶坊女主人林小姐的抱负。

在广州市白云区同和邻近,也有一家名叫“新思瑶”的相似茶坊,首要供给的是粤菜餐饮效劳,一起也售茶。据其负责人谢女士介绍,茶坊最大的特征是将茶膳与摄生文明、书画艺术相联系,将高雅的餐品、茶品与效劳供给给懂得的人。

在广州市中心的天河南二路,也有一家水沐莲清岭南茶艺馆。这家餐厅不只烹茶,也制造茶点,一起还以茶叶入菜,开发出了茕居特征的茶膳菜肴。

记者知道到,这些餐厅的菜品定价都不算高,三家中最贵的要数六境茶坊,但人均餐费也不过100元左右,算不上“高端”。真实具有附加值的“高端”之处更多是在于其所出售的茶叶、茶具等,如果是用于礼物或出资的茶叶,或许真实精巧的茶具,都价格不菲。

因为各有共同的定位,这些餐厅根本都具有较为固定的客户群,因而运营状况坚持平稳,与这两年中国餐饮业界的一片哀鸿构成鲜明对比。

此外,因为具有茶文明的见识,这些餐厅也拿手经过一些与文明艺术相联系的立异手法进行推行。比方,六境茶坊就使用地处二沙岛文明艺术中心地带的优势,预备在2014年主攻艺术沙龙推行,将二沙岛的文明艺术场所举行的一些画展等引进茶坊进行巡展,然后股动人流量的添加以及商品和效劳出售的增加。

“结尾咱们期望做出一种成功的茶坊形式,然后向全国推行仿制。”作为六境茶坊的开创人和女主人,林小姐很有决心。

“茶膳”如“璞玉”,尚待精雕细琢

其实,把茶做成好菜美食入馔并非这些餐厅首创,而是自古以来中国就有的一种膳食,名曰“茶食”。而更重要的是,“茶”除了膳食和摄生效果之外,还有一种更深重的见识,那就是“茶文明”。茶叶、茶艺、茶道,在“茶文明”概念下完成“茶”与“膳”的完满联系,既传统又时髦,既自成一体,又能与诗书画印等中国传统艺术形式联接自若。正因为这些特征,让“茶文明”变成高端餐饮行业一个新的热门,并成果了一批独具匠心的“茶膳”餐厅。

“款式精巧、口感清淡,考究安康,崇尚文明;老少皆宜,老少咸宜”被这些餐厅的老板们总结概括为茶膳餐厅的共同之处。

餐饮业界人士也以为,茶膳习惯大家日益增强的返璞归真、注重保健、崇尚文明档次等花费新需要,既能做几元钱一份的“接地气”的茶粥,又能拿得出手数千元一席的“巨大上”茶宴,既有新意,又有较广泛的习惯面,加上茶膳原材料资源丰富且本钱低价,因而具有广泛的开发价值和商业远景,值得看好。

不过,他们也清醒地意识到,茶膳还处于开展的初级阶段,从长远看,还须进一步建立特征并加强归纳开发。榜首要在特征定位与茶膳膳食系统建造上下时间,以清淡、精美、文明和情味为着力点,将茶膳刻画变成真实的“特征中餐”。第二是要建立茶膳的品牌知名度和美誉度,将茶膳与安康、品尝、国粹等紧密联系,令其家喻户晓。第三是要在开展餐厅的一起,推进茶膳进入家庭并走向世界。以获得安稳、全部的开展。“‘茶膳’就像一块璞玉,只待大家去对它精雕细琢。”

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