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茶叶知识:如何划分春茶、夏茶与秋茶?

2014-03-11 10:44:57

        一般来说,我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。然而,如何划分春、夏、秋茶呢?

        江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西页茶区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。

        但季节茶的划分是不一致的,有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

        茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-20天。

        由于茶季不同,茶树生长状况有別,因此,即使是在同一块茶园內采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和內质都是有较大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体內营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壯,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特別是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙、洞庭碧螺春、黃山毛峰、庐山云雾等等,均来自春茶前期。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有「茶到立夏一夜粗」之說,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特別是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此采制而成的茶叶,內含物质显得貧乏,在這种情況下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黃。所谓「要好吃,秋白露」,其实,说的是茶叶「味道和淡」罢了。

        对紅茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度較小,有利红茶酵变红,特別是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鮮爽味有一定影响。


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